Sorbet à la rhubarbe
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Sorbet à la rhubarbe


On connaît la rhubarbe dont on se sert des tiges pour réaliser confitures, crumbles, tartes ou plus étonnamment une jolie boisson rose bonbon...

Mais savez-vous qu'elle fait aussi merveille en sorbet ? Sa fraîcheur légèrement acidulée donne une glace qui est parfumée, qui relèvera les salades de fraises, se posera sur une tarte aux pommes ou se dégustera telle quelle...

Pour réaliser cette recette, rien de très compliqué. Les sorbets sont des desserts glacés, qui contrairement aux glaces ne contiennent pas de jaunes d’œufs ni de crème. Réalisés à partir de purée de fruits ou de jus de fruits, on peut également les préparer en version salée avec par exemple des sorbets à la tomate ou à l'avocat que l'on servira sur des salades colorées ...

Pour cette recette de sorbet à la rhubarbe, vous n'aurez besoin que d'une compote de rhubarbe et d'un blanc d’œuf, facile non ?

Attention : dans la rhubarbe, seules les tiges se consomment ! les feuilles sont réputées pour être toxiques, alors pas de bêtise hein !

1 - Ingrédients pour 1 bac de glace

  • 500 g de tiges de rhubarbe

  • 2 cuillères à soupe d'eau

  • 130 à 150 g de sucre en poudre (en fonction de votre goût)

  • 1 blanc d’œuf

2 - Préparation :

Rincez les tiges de rhubarbe à l'eau claire, séchez-les et coupez-les en tronçons d'environ 1 cm

Mettez ces morceaux de rhubarbe dans un saladier avec le sucre et mélangez. Laissez macérer 1 heure.

Versez ce mélange dans une casserole avec l'eau, faites compoter à couvert jusqu'à ce que les tiges de rhubarbe soient bien tendres.

Videz le contenu de la casserole dans le bol blender de votre robot et moulinez finement pour qu'il n'y ait plus de fibres. Vous pouvez également passer au chinois la préparation pour obtenir une purée rose parfaitement lisse.

Débarrassez la purée dans un saladier, laissez entièrement refroidir et placez ensuite pour 2 heures au frais, pour avoir un appareil très froid.

Battez rapidement le blanc d’œuf à la fourchette, pour obtenir une consistance mousseuse, mais pas une préparation pour meringue très ferme. Ajoutez ce blanc d’œuf à la purée de rhubarbe et mélangez.

Mettez en sorbetière ou en turbine : pour ma part c'est sorbetière, je ne fais des glaces que peu de fois dans l'année, sur des quantités limitées, je n'ai donc pas investi dans une turbine à glace. La mienne m'a coûté moins de 50 euros et fait bien le job ...

Une fois la préparation bien prise, débarrassez dans un moule et mettez au congélateur pour avoir une texture plus ferme.

Si vous souhaitez utiliser rapidement votre sorbet, sortez-le au bout de 1 heure sinon, par contre si vous stockez plus longtemps votre sorbet, il faudra le sortir au moins 45 minutes avant de vous en servir et le garder au frigo.

L'association de la rhubarbe et des fraises est parfaite !

Faites comme moi, servez ce sorbet avec quelques fraises émincées et vous aurez un très joli dessert non ?

J'ai juste coupé quelques fraises, saupoudrées d'éclats de pistache, et j'ai façonné mes quenelles de sorbet à l'aide de 2 cuillères à soupe...

3 - Défi 100 %

Depuis plusieurs années maintenant, je fais partie des membres du jury des défis organisés par Stéphane du site Recettes.de.

Chaque mois, les membres du jury se rassemblent et décident d'un thème à vous proposer pour que vous puissiez partager vos recettes.

Ce mois-ci c'est le 100 ème défi ... et oui, déjà !

Pour célébrer dignement cette 100 ème, on vous propose cette fois un "Défi 100%" : 100% ce que vous voulez !

Choisissez ce qui vous plait le plus dans la cuisine ou les blogs culinaires, et faites en votre défi 100% en proposant une recette qui illustre ce thème.

Par exemple, et sans que ça soit limitatif, vous pouvez :

  • Choisir un ingrédient que vous adorez, que vous accommodez à toutes les sauces et dans tous les plats : 100% tofu, 100% fanes de radis, ou 100% piment !

  • Choisir une région ou un pays : 100% Italie, 100% Mexique ou 100% Réunion !

  • Choisir ce que vous appréciez le plus dans les blogs : les rencontres, les amitiés, les découvertes, le voyage, l'exotisme, le rêve etc. Vous pouvez alors par exemple faire un défi 100% rencontre avec une recette inspirée d'une rencontre avec d'autres blogueuses et blogueurs, ou un défi 100% amitié en piochant une recette sur le blog d'une amie ou d'un ami rencontré sur les blogs, un défi 100% découverte en racontant comment vous avez découvert tel ou tel ingrédient, recette, méthode de cuisson ou autre au gré de vos lectures sur les blogs, un défi 100% voyage avec une recette d'un pays que vous avez d'abord découvert via une recette de blog et que vous êtes ensuite aller visiter en vrai.

Ce ne sont bien sûr que des exemples pour vous inspirer, vous pouvez choisir d'autres choses qui vous plaisent particulièrement sur les blogs cuisine, comme par exemple une recette qui illustre une anecdote.

Choisir le mot que vous voulez pour mettre derrière "100%" !

C'est donc un défi 100% libre, mais bien sûr 100% créatif et 100% passionné !

Pour déposer votre recette, et tenter de remporter un joli cadeau, cliquez ici

Pour m'accompagner dans ce jury, je suis aidée de :

Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?

Allez jeter un œil sur leur blog, eux aussi vont se prêter au jeu du défi "100% et vous proposer leur recette, hors concours bien sûr !

"La gourmandise n'est pas un défaut,

C'est un Art de vivre"

4 - Restons en contact !

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