On connaît la rhubarbe pour les confitures, les crumbles, les tartes… et même pour cette jolie boisson rose bonbon qui illumine les verres d’été. Mais on oublie souvent qu’elle fait aussi merveille en sorbet ! Sa fraîcheur légèrement acidulée donne une glace parfumée, légère, parfaite pour relever une salade de fraises, accompagner une tarte aux pommes… ou se déguster telle quelle, en toute simplicité.

Les sorbets sont des desserts glacés très faciles à réaliser : pas de crème, pas de jaunes d’œufs, juste une purée de fruits et un peu de sucre. On peut même les décliner en version salée — tomate, avocat — pour accompagner des salades colorées.

Pour ce sorbet à la rhubarbe, il ne vous faudra qu’une compote de rhubarbe et un blanc d’œuf. Simple, efficace, et absolument délicieux.

⏱️ Bloc pratique

• Temps de préparation : 15 min

• Temps de repos : 2 h

• Temps en sorbetière : 20 à 30 min

• Difficulté : ★★☆☆☆ — facile

• Saison : avril → juillet

• À servir avec : fraises fraîches, tarte aux pommes, crumble

🍧 Sorbet à la rhubarbe maison

1 — Ingrédients pour 1 bac de glace

• 500 g de tiges de rhubarbe

• 2 c. à soupe d’eau

• 130 à 150 g de sucre (selon votre goût)

• 1 blanc d’œuf

2 — Préparation

Préparer la rhubarbe

1. Rincez les tiges de rhubarbe, séchez-les et coupez-les en tronçons d’1 cm.

   

   
   

2. Placez-les dans un saladier avec le sucre.

3. Mélangez et laissez macérer 1 heure : la rhubarbe va rendre son jus.

Cuisson

1. Versez la rhubarbe macérée dans une casserole avec l’eau.

2. Faites compoter à couvert jusqu’à ce que les tiges soient bien tendres.

   

3. Mixez finement au blender pour éliminer les fibres.

4. Pour une texture parfaitement lisse : passez au chinois.

5. Laissez refroidir complètement, puis placez 2 heures au frais.

Incorporer le blanc d’œuf

1. Battez légèrement le blanc d’œuf à la fourchette : mousseux, mais pas ferme.

2. Ajoutez-le à la purée de rhubarbe bien froide.

3. Mélangez délicatement.

Turbiner

1. Versez dans la sorbetière ou la turbine.

2. Laissez prendre jusqu’à obtenir une texture de sorbet.

3. Débarrassez dans un bac et placez au congélateur pour raffermir.

🍓 Idée gourmande : fraises & sorbet rhubarbe

L’association fraise–rhubarbe est un classique absolu. Servez ce sorbet avec quelques fraises émincées, un peu de pistache concassée… et vous obtenez un dessert frais, coloré, irrésistible.

🌟 Astuces

• Plus vous mixez finement, plus le sorbet sera onctueux.

• Le blanc d’œuf apporte du moelleux et évite les cristaux.

• Pour une version plus acidulée : ajoutez un filet de citron.

• Pour une version plus douce : augmentez légèrement le sucre.

❓ FAQ — Sorbet à la rhubarbe

Puis‑je faire ce sorbet sans sorbetière ?   → Oui : placez la purée au congélateur et grattez toutes les 30 minutes jusqu’à prise.

Puis‑je remplacer le blanc d’œuf ?   → Oui, par 1 c. à soupe de sirop de glucose ou d’aquafaba.

Faut‑il éplucher la rhubarbe ?   → Seulement si les tiges sont épaisses et fibreuses.

Puis‑je réduire le sucre ?   → Oui, mais le sorbet sera plus dur. Le sucre aide à la texture.

🔗 Pour aller plus loin

🍃 Autour de la rhubarbe :

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