🌼 Confiture très nature aux prunes sauvages et lavande
Au printemps dernier, j’avais repéré quelques pruniers myrobolans en fleurs, parfaits pour mes photos. Je les avais presque oubliés… jusqu’à ce qu’une bande de mésanges, joyeuses et gourmandes, me signale que leurs fruits étaient mûrs : de petites prunes jaunes, acidulées, parfumées, qui ne demandaient qu’à être cueillies.
La dernière fois, j’avais préparé une confiture sauvage mêlant prunes rouges et jaunes. Cette année, je recommence, mais en version prunes jaunes + lavande, un duo de couleurs — et de saveurs — qui fonctionne à merveille.
Attention simplement à la lavande : son parfum est puissant, et un surdosage transforme vite la confiture en savon de Marseille…
🧺 Bloc pratique
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min / kg
Macération : 2 h à une nuit
Quantité : 4 pots
Difficulté : ★★☆☆☆
Saison : juin → août
🍽️ Ingrédients pour 4 pots
1,5 kg de prunes sauvages (myrobolan)
700 g de sucre
1 jus de citron
3 têtes de lavande
👩🍳 Préparation
1 — Préparer les fruits
Rincez rapidement les prunes pour retirer brindilles et feuilles. Dénoyautez : incisez chaque fruit, retirez le noyau. Pesez la chair obtenue et ajoutez 70 % de son poids en sucre. Ajoutez le jus de citron et les têtes de lavande. Laissez macérer 2 h minimum, idéalement une nuit.
2 — Cuisson de la confiture
Versez le tout dans une bassine à confiture. Portez à ébullition. Cuisez 15 min pour 1 kg de fruits.
La confiture est prête à 105°C. Sans thermomètre : une goutte doit figer sur une assiette froide.
3 — Mise en pots
Versez la confiture bouillante dans des pots propres et secs. Aidez-vous d’un entonnoir pour éviter les coulures.
Fermez hermétiquement :
pots à vis → on visse, on retourne ou non, selon vos habitudes ;
pots anciens → paraffine ou cellophane humide + élastique.
Laissez refroidir, étiquetez, décorez.
4 — Dégustation
Sur les tartines du petit déjeuner, la brioche du tea time, ou dans un yaourt maison… un vrai bonheur.
🌿 Prunes sauvages & parfums du jardin
Les prunes myrobolans sont parfaites pour les confitures très nature :
prunes jaunes + lavande (violet)
prunes jaunes + romarin (vert)
prunes rouges + verveine (vert anis)
Les associations de couleurs fonctionnent souvent en saveurs — une petite théorie qui se vérifie très bien en cuisine.
💡 Idées d’usage
À glisser dans un cheesecake
À napper sur une panna cotta
À marier avec un cake au yaourt
À utiliser en fond de tarte rustique
🔗 Pour aller plus loin dans l’univers des confitures maison
Si cette confiture très nature aux prunes sauvages et lavande vous a donné envie de prolonger l’aventure, je vous invite à explorer mes ressources dédiées aux confitures, pour cuisiner encore plus sereinement et avec créativité.
Commencez par les bases indispensables : mon article technique détaille les gestes essentiels pour réussir toutes vos confitures, du choix des fruits à la cuisson parfaite.
Poursuivez ensuite avec la page Confitures, où vous trouverez toutes mes recettes classées par saison, mes variantes parfumées, mes astuces de conservation et mes inspirations du jardin.
Et pour celles et ceux qui aiment cuisiner au fil des mois, mon ebook “Confitures au fil des saisons” rassemble mes meilleures recettes, mes associations de saveurs, mes techniques et mes conseils pour des confitures maison réussies toute l’année.
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