🍑 Tartelettes feuilletées pêche–lavande

Saveurs provençales et parfum d’été

Qui dit été, soleil et Provence… dit lavande, n’est‑ce pas ?

J’adore ce parfum délicat, cette couleur mauve qui évoque instantanément les collines de l’arrière‑pays provençal. Je l’utilise souvent en cuisine : dans mes confitures d’abricot, pour parfumer mon sucre, dans mes panacottas estivales… mais toujours avec parcimonie, car la lavande est une fleur puissante qu’il faut savoir doser.

Aujourd’hui, je l’associe à la pêche, autre trésor de l’été, pour créer de jolis feuilletés garnis d’une crème pâtissière parfumée, d’une demi‑pêche fondante et d’amandes croquantes.

Un dessert croustillant, gourmand, qui sent bon les vacances et qui terminera parfaitement un repas aux accents provençaux — après un aïoli, une bouillabaisse, une ratatouille ou une pissaladière.

📌 Encart pratique

• Saison : été

• Préparation : 25 min

• Cuisson : 35 min

• Difficulté : facile

• Pour : 4 feuilletés

🧾 Ingrédients

Pour 4 feuilletés

• 300 g de pâte feuilletée

• 2 pêches

• 25 cl de lait entier

• 2 jaunes d’œufs

• 2 c. à soupe de sucre en poudre

• 50 g de maïzena

• 2 têtes de fleurs de lavande

• 1 c. à soupe d’amandes effilées

• 1 c. à soupe de gelée (pomme, coing, chèvrefeuille…)

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les pêches

• Coupez les pêches en deux et retirez le noyau.

• Plongez-les 1 minute dans une eau bouillante.

• Pelez-les délicatement.

• Réservez.

2. Préparer la crème pâtissière à la lavande

• Faites chauffer le lait avec les fleurs de lavande.

• Laissez infuser quelques minutes hors du feu.

• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.

• Ajoutez la maïzena.

• Versez le lait chaud filtré sur le mélange œufs–sucre.

• Mélangez, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.

• Débarrassez et laissez refroidir.

3. Façonner les feuilletés

• Étalez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson.

• Coupez 4 carrés réguliers.

• Incisez légèrement les coins, puis rabattez en croisant pour former un bord épais.

• Déposez une cuillerée de crème pâtissière au centre.

• Ajoutez une demi‑pêche coupée en lamelles.

• Saupoudrez d’amandes effilées.

4. Cuisson

• Enfournez 35 minutes à 200°C, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés.

5. Finition

• Faites fondre la gelée choisie.

• Nappez les feuilletés à l’aide d’un pinceau.

• Parsemez de quelques fleurettes de lavande fraîche.

• Servez tiède ou à température ambiante.

🌿 Variantes & astuces

• Remplacez la pêche par de l’abricot pour une version encore plus provençale.

• Ajoutez un filet de miel de lavande juste avant de servir.

• Utilisez une pâte sablée pour une version plus fondante.

• Préparez la crème pâtissière la veille : elle sera encore plus parfumée.

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