Vinaigre à la cerise fait maison
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Vinaigre à la cerise fait maison


Dans une démarche antigaspillage, j'essaie le plus souvent possible de recycler et d'utiliser la totalité d'un légume, d'un fruit ou d'une plante. Je vous ai déjà parlé de mes préparations pour bouillons de légumes, à base d'épluchures... de mes pestos à base de fanes de légumes...ou encore de ma gelée de pommes avec les épluchures et les pépins des pommes qui servent pour réaliser mes desserts...avec les recettes que vous retrouverez ici.

Aujourd'hui, j'utilise la totalité des cerises que j'ai cueillies sur mon cerisier, dans le jardin. Avec les fruits j'ai déjà préparé un sirop et le résidu de fruits qui restait dans le tamis va aujourd'hui me servir pour aromatiser un vinaigre, qui servira ensuite pour parfumer les salades de l'été, ou déglacer par exemple un magret de canard aux cerises...

1 - Ingrédients pour 1 l :

  • 200 g de résidu de cerise après avoir préparé du sirop de cerise

  • 1 l de vinaigre de vin rouge

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 cuillère à café de baies roses

  • 1 cuillère à café 5 baies

2 - Préparation:

Versez le résidu de cerises dans un pot, recouvrez avec le vinaigre de vin rouge. Couvrez et laissez macérer pendant 48 h en remuant de temps à autre.

Au bout de 48 h, filtrez la préparation et récupérez uniquement le jus. Vous jetterez cette fois ci le résidu.

Mettez le jus dans une casserole, avec les feuilles de laurier froissées, les baies roses et les 5 baies. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Mettez le vinaigre chaud en bouteille et fermez. Patientez une dizaine de jours avant de commencer à l'utiliser.

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