Une préparation parfumée, lumineuse et indispensable dans la cuisine aux agrumes

S’il y a bien un agrume que j’aime travailler en hiver, c’est le citron. Sa fraîcheur, son parfum, sa vivacité… il apporte immédiatement de la lumière dans les plats. Les citrons confits au gros sel font partie de ces préparations que je refais chaque année : un geste simple, presque méditatif, qui permet de capturer toute l’intensité du citron pour l’utiliser ensuite dans les tajines, les marinades, les volailles rôties ou même les salades.

C’est une technique venue du bassin méditerranéen, mais qui s’intègre parfaitement dans ma cuisine : un bocal d’agrume, du sel, et le temps fait le reste.

🍋 Pourquoi le citron est l’agrume parfait pour le confisage ?

Le citron est l’un des agrumes les plus polyvalents :

• sa peau est riche en huiles essentielles,

• son parfum résiste à la cuisson,

• son acidité se marie avec tout,

• et sa chair se transforme merveilleusement au contact du sel.

Le confisage au gros sel :

• concentre les arômes,

• adoucit l’amertume,

• donne une texture fondante,

• crée un condiment puissant et lumineux.

C’est l’un des meilleurs moyens de profiter du citron toute l’année.

🥣 Ingrédients (pour 1 bocal)

• 4 à 6 citrons jaunes bio

• Gros sel (non iodé)

• 1 bocal stérilisé

• Facultatif :

  • feuilles de laurier

  • grains de poivre

  • thym citron

  • zestes d’orange pour une version plus douce

👩‍🍳 Préparation

🔸 1. Préparer les citrons

Lavez soigneusement les citrons. Incisez-les en croix sans aller jusqu’au bout, comme pour les ouvrir en fleur.

🔸 2. Saler généreusement

Ouvrez délicatement chaque citron et remplissez l’intérieur de gros sel. Le sel doit bien pénétrer dans les entailles.

🔸 3. Remplir le bocal

Placez les citrons dans le bocal en les tassant légèrement. Ajoutez éventuellement :

• laurier,

• poivre,

• thym citron,

• zestes d’orange.

Recouvrez de gros sel si nécessaire.

🔸 4. Laisser confire

Fermez le bocal et laissez reposer 3 à 4 semaines. Les citrons vont rendre leur jus et créer une saumure naturelle.

🌟 Comment utiliser les citrons confits ?

• Dans un tajine au citron et olives

• Dans une volaille rôtie

• Dans une marinade de poisson

• Dans une salade de carottes, fenouil ou pois chiches

• Dans une vinaigrette aux agrumes

• Dans un risotto citronné

• Dans une pâte à cake salé

Un petit morceau suffit : le parfum est intense et concentré.

🍊 Astuces agrumes

• Mélangez citron jaune + citron bergamote pour une version très parfumée.

• Ajoutez quelques zestes d’orange pour une note plus douce et ronde.

• Testez avec du citron vert pour une version plus exotique.

• Récupérez la saumure pour parfumer une marinade ou un bouillon.

❓ FAQ – Citrons confits au gros sel

Combien de temps se conservent-ils ?

Plusieurs mois au réfrigérateur une fois ouverts.

Faut‑il rincer avant utilisation ?

Oui, pour enlever l’excédent de sel.

Puis‑je utiliser des citrons non bio ?

Mieux vaut éviter : on consomme la peau.

Puis‑je ajouter d’autres épices ?

Oui : coriandre, cardamome, piment sec, baies roses…

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