La cuisine au vin fait partie des grandes traditions de la gastronomie française. Depuis toujours, on marie le précieux breuvage aux plats mijotés, aux sauces, et même aux desserts. Et lorsque le vin rencontre le fruit, il se passe quelque chose de magique : la douceur du fruit, la profondeur du vin, les épices… un accord qui fait fondre les gourmands.

Le principe est simple : associer un mets local avec le vin de sa région. Les œufs en meurette se cuisinent avec un Bourgogne, le coq au vin avec un rouge du terroir… et les poires, fruit emblématique de l’automne, se marient merveilleusement avec un vin rouge corsé, légèrement épicé.

En cette période de Foire aux vins, c’est le moment idéal pour dénicher une belle bouteille, tester une appellation que vous ne connaissez pas, ou redécouvrir un classique.

Aujourd’hui, je vous propose un dessert très parfumé, simple, élégant, et absolument irrésistible : les poires au vin rouge épicé.

🥘 Ingrédients pour 6 personnes

• 6 poires conférence

• 50 cl de vin rouge

• 25 cl d’eau

• 10 cl de crème de mûre (ou de cassis)

• 2 étoiles de badiane

• 2 bâtons de cannelle

• 1 gousse de vanille

• 3 graines de cardamome

• 100 g de sucre

• 1 orange non traitée

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer le sirop au vin

Versez le vin rouge et l’eau dans un faitout. Ajoutez la crème de mûre, le sucre, la badiane, la cannelle, la vanille fendue, la cardamome. Portez à ébullition.

Prélevez les zestes de l’orange, ajoutez-les au sirop ainsi que l’orange coupée en deux.

2. Préparer les poires

Pelez les poires en conservant le pédoncule. Ne les épépinez pas : cela permet de garder une belle tenue à la cuisson.

Plongez les poires une à une dans le sirop au vin. Baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes à petits bouillons.

Retournez régulièrement les poires pour qu’elles s’imprègnent uniformément du vin épicé.

3. Laisser infuser

Laissez refroidir les poires dans leur sirop. Elles vont continuer à se gorger de parfums : vin, mûre, orange, épices… un vrai dessert d’automne.

4. Service

Déposez une poire dans une assiette creuse ou un bol. Nappez généreusement avec le vin épicé devenu sirupeux.

Pour les gourmands : une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fraîche épaisse.

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