Pâté de Papy Jojo

Un de mes plaisirs, en plus de cuisiner, c'est la transmission des recettes de famille...En créant ce blog, j'avais en tête de mettre à disposition toutes mes recettes, mais également de recueillir toutes celles que l'on veut bien me communiquer... que ce soient des recettes traditionnelles françaises, ou celles que je recueille durant mes voyages.

Celle-ci est la recette de Papy Jojo, le grand père de mon gendre : un pâté de porc comme on sait les faire à la campagne... Entre janvier et février on tue le cochon et c'est le début des cochonnailles : le pâté fait partie des incontournables des produits que l'on prépare en conserves.

Je les remercie tous les deux pour ce partage...

1 - Ingrédients : pour 78 pots de 200 g

• 5,6 kg de poitrine

• 4, kg de gorge

• 1,1 kg de lard

• 3 kg de foie de porc

• Sel : 1 c. à soupe rase par kg : 180 g

• Poivre : 1 c. à café par kg : 60 g

• 1 œuf par kg : 12 oeufs

• 1 c. à soupe de muscade

• 7 carottes

• 3 gousses d’ail

2 - Préparation :

• Pelez les carottes, épluchez l’ail

• Passez au hachoir grille fine toute la viande, les carottes et l’ail, après avoir détaillé la viande en gros morceaux

• Pesez le poids de la viande hachée, ajoutez la quantité de sel et de poivre, ainsi que les œufs en fonction de ce poids.

• Mélangez-bien

• Remplissez les bocaux jusqu’au point max de remplissage

• Fermez hermétiquement vos bocaux

• Mettez en stérilisation 3 h à/c de l’ébullition

• Laissez refroidir dans le stérilisateur

• Etiquetez puis rangez dans un endroit sec et frais.

A consommer 1 mois minimum après la