Une recette de famille, transmise avec générosité

Un de mes grands plaisirs, en plus de cuisiner, c’est la transmission des recettes de famille. En créant ce blog, j’avais envie de partager mes propres recettes, mais aussi celles que l’on me confie : recettes traditionnelles françaises, découvertes de voyages, plats de terroir… tout ce qui raconte une histoire.

Celle-ci est particulièrement chère à mon cœur : c’est la recette de Papy Jojo, le grand‑père de mon gendre. Un pâté de porc comme on les faisait à la campagne, préparé entre janvier et février, au moment où l’on tuait le cochon et où commençaient les cochonnailles. Le pâté faisait alors partie des incontournables que l’on mettait en conserves pour l’année.

Je les remercie tous les deux pour ce partage précieux.

🥕 1 – Ingrédients (pour 78 pots de 200 g)

• 5,6 kg de poitrine

• 4, kg de gorge

• 1,1 kg de lard

• 3 kg de foie de porc

• Sel : 1 c. à soupe rase par kg : 180 g

• Poivre : 1 c. à café par kg : 60 g

• 1 œuf par kg : 12 oeufs

• 1 c. à soupe de muscade

• 7 carottes

• 3 gousses d’ail

👩‍🍳 2 – Préparation

🔸 Préparer les ingrédients

Pelez les carottes et épluchez l’ail. Détaillez toutes les viandes en gros morceaux.

🔸 Hacher

Passez au hachoir grille fine :

• toutes les viandes,

• les carottes,

• l’ail.

🔸 Assaisonner

Pesez le poids total de la viande hachée. Ajoutez :

• la quantité de sel adaptée,

• le poivre,

• les œufs,

• la muscade.

Mélangez soigneusement.

🔸 Mise en bocaux

Remplissez les bocaux jusqu’au point maximum de remplissage. Fermez hermétiquement.

🔸 Stérilisation

Stérilisez 3 heures à partir de l’ébullition. Laissez refroidir dans le stérilisateur. Étiquetez, puis rangez dans un endroit sec et frais.

👉 À consommer 1 mois minimum après la mise en bocaux, le temps que les saveurs se développent.

❓ FAQ – Tout savoir sur le Pâté de Papy Jojo

Puis‑je réduire les quantités ?

Oui, la recette fonctionne parfaitement en petite quantité. Respectez simplement les proportions de sel, poivre et œufs.

Puis‑je remplacer ou diminuer le foie ?

On peut réduire légèrement la quantité, mais pas le supprimer : il apporte goût et tenue.

Combien de temps se conserve ce pâté ?

Jusqu’à un an, si la stérilisation est bien faite et les bocaux stockés au frais et à l’abri de la lumière.

Puis‑je utiliser un robot plutôt qu’un hachoir ?

Oui, mais le hachoir donne une texture plus régulière et traditionnelle.

Pourquoi attendre un mois avant de consommer ?

Parce que les saveurs s’arrondissent et se développent : le pâté est bien meilleur après maturation.

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