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Pâté de Papy Jojo


Un de mes plaisirs, en plus de cuisiner, c'est la transmission des recettes de famille...En créant ce blog, j'avais en tête de mettre à disposition toutes mes recettes, mais également de recueillir toutes celles que l'on veut bien me communiquer...

Celle-ci est la recette de Papy Jojo, le grand père de mon gendre : un pâté de porc comme on sait les faire à la campagne... Entre janvier et février on tue le cochon et c'est le début des cochonnailles : le pâté fait partie des incontournables des produits que l'on prépare en conserves.

Je les remercie tous les deux pour ce partage...

1 - Ingrédients : pour 78 pots de 200 g

  • 5,6 kg de poitrine

  • 4, kg de gorge

  • 1,1 kg de lard

  • 3 kg de foie de porc

  • Sel : 1 c. à soupe rase par kg : 180 g

  • Poivre : 1 c. à café par kg : 60 g

  • 1 œuf par kg : 12 oeufs

  • 1 c. à soupe de muscade

  • 7 carottes

  • 3 gousses d’ail

2 - Préparation :

  • Pelez les carottes, épluchez l’ail

  • Passez au hachoir grille fine toute la viande, les carottes et l’ail, après avoir détaillé la viande en gros morceaux

  • Pesez le poids de la viande hachée, ajoutez la quantité de sel et de poivre, ainsi que les œufs

  • Mélangez-bien

  • Remplissez les bocaux jusqu’au point max de remplissage

  • Fermez hermétiquement vos bocaux

  • Mettez en stérilisation 3 h à/c de l’ébullition

  • Laissez refroidir dans le stérilisateur

  • Etiquetez puis rangez dans un endroit sec et frais

A consommer 1 mois après la mise en bocaux

#pâté #porc #cochon #conserves #tradition

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