🌹 Confiture de cynorrhodon (gratte‑cul)
Lors de mes promenades d’automne dans la campagne gersoise, il y a un arbuste que je repère de loin : l’églantier, ce rosier sauvage qui porte au bout de ses branches les petites capsules rouges du cynorrhodon. Dans mon enfance, ces baies étaient surtout synonymes de rires et de bêtises : on les ouvrait pour récupérer les fameux poils urticants, le « poil à gratter » qui a donné son nom au gratte‑cul.
Les grand‑mères, elles, savaient mieux que nous : elles transformaient ces fruits en confiture médicinale, riche en vitamine C, parfaite pour affronter les frimas de l’hiver.
Le cynorrhodon est un faux fruit : une capsule qui renferme les véritables fruits, les akènes, eux‑mêmes entourés de poils irritants. Une architecture végétale fascinante… mais qui demande patience et minutie. La confiture de gratte‑cul se mérite : beaucoup de fruits pour peu de pulpe, un travail long mais gratifiant, et au final une confiture dense, couleur rubis, légèrement acidulée, proche de la texture de la crème de marrons. Une confiture rare, précieuse, que l’on prépare en petites quantités et que l’on offre dans de jolis mini‑pots.
⚠️ Encart Sécurité – Cueillette responsable
Dans la nature, on ne cueille que ce que l’on identifie avec certitude. En cas de doute, on s’abstient. On reste raisonnable dans les quantités, pour préserver la ressource et respecter la faune qui s’en nourrit.
🥣 1 – Ingrédients (pour 1 pot)
1 gros saladier de cynorrhodons
70 % du poids de la pulpe en sucre
Le jus d’un citron
1 gousse de vanille
🔥 2 – Préparation
🍁 Récolte
Les cynorrhodons se cueillent de fin octobre à janvier, avant les grosses gelées. Munissez‑vous d’un sécateur pour éviter d’écraser les fruits et de vous retrouver avec les poils urticants sur les mains.
L’églantier est un rosier sauvage : ses épines sont acérées. Et comme ces baies nourrissent les oiseaux en hiver, on ne prélève que le nécessaire.
🧼 Préparation des fruits
De retour à la maison, retirez tiges et débris, puis lavez soigneusement votre récolte. Placez les fruits dans un fait‑tout, recouvrez d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Versez ensuite dans une passoire :
récupérez le jus d’un côté,
et les fruits de l’autre.
Retirez l’extrémité noire de chaque baie, puis pressez doucement avec le dos d’un couteau pour extraire les graines et les poils urticants.
🍅 Extraction de la pulpe
Mixez la chair récupérée avec un peu de jus de cuisson pour obtenir une purée lisse. Passez cette purée au tamis à gelée pour éliminer les derniers poils et graines.
En hiver, si les fruits sont très mûrs, il suffit parfois de presser chaque baie pour récupérer la pulpe directement.
🍯 Cuisson
Pesez la pulpe, ajoutez 70 % de son poids en sucre, le jus du citron, et la gousse de vanille grattée. Faites cuire 12 à 15 minutes à partir du bouillon.
La confiture doit être épaisse, brillante, et légèrement acidulée.
Mise en pots
Versez la confiture bouillante dans des pots propres et secs, en vous aidant d’un entonnoir. Fermez hermétiquement :
pots à vis,
ou paraffine pour les pots anciens (dans ce cas, attendre le refroidissement).
Décorez vos pots selon votre goût : tissus, ficelles, cellophane… parfait pour les cadeaux gourmands.
🌿 Astuce
Choisissez les fruits les plus gros : le cynorrhodon contient surtout des graines, donc plus le fruit est dodu, plus vous aurez de pulpe.
Retrouvez toutes mes recettes et mes conseils pour des confitures et des gelées gourmandes
🍁 Automne
La saison des baies, des couleurs chaudes, des cueillettes respectueuses.
Aubépine, cynorrhodon… deux fleurs emblématiques de mon univers sauvage.
📘 Mon ebook Ma Cuisine Sauvage
Pour prolonger l’expérience des cueillettes et des recettes de plantes, fleurs et baies sauvages : 👉 Découvrir l’ebook Ma Cuisine Sauvage
🌿 Vous avez aimé cette recette ?
Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.
👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.
Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨
🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?
👉 Découvrez mes offres partenaires ici :
📬 Restons en contact !
Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?
👉 Abonnez-vous !
Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3
Rejoignez-nous sur :
Facebook : Les Petits Plats du Prince
Instagram : Les Petits Plats du Prince
Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !
⚖️ Mentions légales (c)
Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.
Commentaires