🥔 Conserves de pommes de terre grenailles au naturel
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 6 jours
- 4 min de lecture
Pour des réserves maison, pratiques et toujours prêtes
La pomme de terre fait partie de ces ingrédients du quotidien que l’on cuisine sans même y penser : en purée, sautée, rôtie, en salade… Mais lorsqu’arrive la saison des grenailles, petites, fondantes, légèrement sucrées, c’est le moment idéal pour préparer quelques bocaux maison.
Les variétés Ratte, Charlotte ou Princesse Amandine se prêtent particulièrement bien à la conserve. Avoir quelques pots en réserve, c’est la garantie d’un accompagnement express pour un dîner improvisé : revenues dans un peu de graisse de canard avec de l’ail, glissées dans une omelette, ou transformées en bouchées apéritives, elles font toujours leur effet.
Et puis, il y a le plaisir simple de remplir son garde-manger, d’étiqueter ses bocaux, et de savoir que l’on pourra compter sur eux tout l’été.
📌 Encart pratique
⏱️ Temps : 20 min de préparation – 1h30 à 2h de stérilisation
🥔 Variétés conseillées : Ratte, Charlotte, Princesse Amandine
Conservation : 1 an dans un endroit sec et sombre
🔥 Matériel : stérilisateur électrique ou marmite profonde
🛒 Ingrédients
Pommes de terre grenailles
20 g de sel pour 1 litre d’eau
Thym frais
🍽️ Préparation pas à pas
1) Préparer les pommes de terre
Grattez ou épluchez les grenailles selon leur fraîcheur. Lavez-les soigneusement.
2) Préparer la saumure
Dans un saladier, mélangez 20 g de sel de Guérande ou de Gruissan pour 1 litre d’eau. Remuez pour bien dissoudre.
3) Remplir les bocaux
Déposez les pommes de terre dans les bocaux en tassant légèrement, sans dépasser le niveau maximal. Ajoutez une branche de thym frais. Recouvrez entièrement avec la saumure.
4) Fermer et stériliser
Fermez hermétiquement les bocaux.
Avec stérilisateur électrique :
Programmez à 100°C
Laissez 1h30 à 2h selon la taille des pommes de terre
Laissez refroidir jusqu’au lendemain
Avec marmite ou stérilisateur à gaz :
Recouvrez les bocaux d’eau froide (au moins 3 cm au-dessus)
Portez à ébullition
Comptez 1h30 à 2h à partir du gros bouillon
Laissez refroidir dans la marmite
5) Vérifier et stocker
Le lendemain, sortez les bocaux refroidis. Séchez-les, étiquetez-les. Vérifiez la prise :
pour les bocaux à caoutchouc, retirez l’agrafe
pour les bocaux à vis, tirez légèrement sur la capsule
Stockez dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière.
❓ FAQ – Vos questions, mes réponses
Puis-je ajouter d’autres aromates ? Oui : ail, laurier, romarin… mais restez léger pour ne pas masquer le goût des grenailles.
Faut-il précuire les pommes de terre ? Non, elles cuisent directement pendant la stérilisation.
Combien de temps se conservent-elles ? Jusqu’à 1 an, si les bocaux sont bien stérilisés et stockés à l’abri de la lumière.
Puis-je utiliser des pommes de terre plus grosses ? Oui, mais coupez-les en morceaux réguliers et augmentez la durée de stérilisation.
Pourquoi certaines pommes de terre deviennent-elles farineuses ? Cela dépend de la variété : privilégiez les chairs fermes.
🥔 Idées pour utiliser vos grenailles en conserve
Revenues dans la graisse de canard avec ail et persil
En salade tiède avec moutarde, échalotes et herbes
En brochettes pour la plancha
En garniture d’omelette ou de tortilla
En bouchées apéritives (pommes de terre farcies, rôties au four, etc.)
🔗 Pour aller plus loin – Conserves & garde‑manger maison
Pour compléter vos réserves et explorer d’autres techniques de conservation, retrouvez mes pages dédiées :
📚 Mon ebook pour aller plus loin
Envie d’approfondir l’art des conserves maison et de remplir votre garde‑manger toute l’année ?
Retrouvez mon ebook complet “Bocaux & Conserves – Mes conseils, mes recettes” : techniques, sécurité, organisation saisonnière, recettes salées et sucrées… un guide indispensable pour réussir toutes vos conserves.
et pour les recettes de pommes de terre :
Catégorie “On a la patate”
🌿 Vous avez aimé cette recette ?
Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.
👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.
Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨
🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?
👉 Découvrez mes offres partenaires ici :
📬 Restons en contact !
Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?
👉 Abonnez-vous !
Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3
Rejoignez-nous sur :
Facebook : Les Petits Plats du Prince
Instagram : Les Petits Plats du Prince
Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !
⚖️ Mentions légales (c)
Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.
Commentaires