Dulce de Leche : la confiture de lait au bon goût de caramel
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 4 jours
- 4 min de lecture
Doux souvenir de mon enfance, la confiture de lait faisait partie de ces petites gourmandises que ma maman préparait pour nous. Le dulce de leche, comme on l’appelle en Amérique latine, est une préparation simple à base de lait et de sucre, longuement confits jusqu’à obtenir une pâte onctueuse, douce et caramélisée.
On raconte que la recette nous vient d’Amérique du Sud. Je l’ai retrouvée avec bonheur au Chili, où elle parfume de nombreux desserts traditionnels comme la torta de mil hojas ou la torta tres leches. Mais on la retrouve aussi dans bien d’autres pays : c’est avant tout une manière ingénieuse de conserver le lait. En France, nous avons notre version locale : le fameux Salidou breton, préparé avec crème, sucre et beurre salé.
Chez nous, ma maman la réalisait à partir de boîtes de lait concentré sucré — une méthode simple, efficace, et absolument délicieuse. Cette pâte à tartiner maison se glisse sur les tartines du petit déjeuner, la brioche du goûter, les crêpes de la Chandeleur, ou se déguste tout simplement à la cuillère pour les plus gourmands.
🥄 1 – Ingrédients
1 ou plusieurs boîtes de lait concentré sucré
🔥 2 – Préparation
Retirez les étiquettes des boîtes de lait concentré.
Placez-les dans un faitout profond et recouvrez-les largement d’eau (au moins 5 cm au-dessus).
Portez à ébullition, puis laissez cuire 2 à 3 heures à feu doux. Plus la cuisson est longue, plus la confiture de lait sera foncée, épaisse et caramélisée.
Vérifiez régulièrement que les boîtes restent immergées.
Une fois la cuisson terminée, sortez les boîtes avec précaution et laissez-les refroidir complètement avant de les ouvrir.
Plongez une cuillère… et profitez de cette friandise !
⭐ Astuces
En cocotte-minute, 40 minutes suffisent.
Profitez d’une tournée de conserves dans votre stérilisateur pour y glisser une ou deux boîtes.
Si la confiture est compacte à l’ouverture, remuez-la énergiquement pour lui rendre son onctuosité.
🍮 3 – Utilisation
Le dulce de leche peut remplacer toutes les pâtes à tartiner industrielles. Vous pouvez l’utiliser pour :
napper vos crêpes de la Chandeleur,
garnir vos yaourts maison ou votre fromage blanc,
parfumer un riz au lait,
napper une tarte aux pommes (la pomme adore le caramel),
garnir vos verrines et desserts maison,
réaliser une glace maison en l’aromatisant de vanille ou de cannelle.
Ajoutez une pointe de fleur de sel pour un twist irrésistible.
4 – Conservation
Tant que les boîtes ne sont pas ouvertes, la confiture de lait se conserve plusieurs mois à température ambiante.
Une fois ouverte, elle se garde 15 jours au réfrigérateur.
❓ FAQ – Pour répondre aux questions les plus fréquentes
Peut-on faire du dulce de leche sans lait concentré sucré ?
Oui, mais la cuisson est plus longue : lait + sucre + patience.
Pourquoi ma confiture de lait est trop liquide ?
Cuisson trop courte. Prolongez la cuisson ou utilisez une cocotte-minute.
Pourquoi ma confiture de lait est granuleuse ?
Le lait a trop chauffé ou a bouilli trop fort. Une cuisson douce est essentielle.
Peut-on aromatiser le dulce de leche ?
Oui : vanille, cannelle, fleur de sel, café, cacao…
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