🐟 Flétan en papillote aux agrumes et petits légumes

Une recette légère, parfumée et parfaite pour le Vendredi saint 🍋

Le flétan est un poisson à la chair ferme et délicate, apprécié pour sa douceur et sa richesse naturelle en oméga‑3.

Dans cette recette, je vous propose de le cuisiner en papillote, une méthode simple et saine qui préserve toutes les saveurs. Associé aux agrumes et aux petits légumes de printemps, il offre une assiette fraîche, colorée et pleine de finesse.

La cuisson en papillote permet de créer une vapeur douce qui garde le poisson moelleux, tout en concentrant les parfums. C’est une technique idéale pour un repas léger, raffiné, et sans prise de tête — parfaite pour un dîner de semaine, ou pour un menu de Vendredi saint, où l’on privilégie les plats simples et sans viande.

🛒 Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 pavés de flétan

• 2 carottes (taillées en tagliatelles)

• 100 g de fèves fraîches

• 1 bulbe de fenouil (finement émincé)

• 1 pomelo (jus + quelques quartiers)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Persil et coriandre frais

• Sel & poivre du moulin

  
  

  

  
  

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer les légumes

• Écossez les fèves, blanchissez-les 2 minutes dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans l’eau glacée.

• Taillez les carottes en tagliatelles à l’aide d’un économe.

• Émincez finement le fenouil.

• Prélevez le jus du pomelo et coupez quelques quartiers en petits morceaux.

2️⃣ Assembler les papillotes

• Préchauffez le four à 180°C.

• Découpez deux grandes feuilles de papier cuisson.

• Déposez un pavé de flétan au centre de chaque feuille.

• Ajoutez les légumes par-dessus.

• Mélangez le jus de pomelo avec l’huile d’olive et les herbes ciselées, puis arrosez les papillotes.

• Ajoutez les morceaux de pomelo, salez, poivrez.

• Refermez hermétiquement en pliant soigneusement les bords.

3️⃣ Cuisson

• Enfournez pour 15 minutes.

• Servez directement dans la papillote : l’ouverture libère un nuage parfumé irrésistible.

💡 Astuce

Ajoutez quelques pluches d’aneth ou de coriandre fraîche juste avant de servir pour renforcer les notes végétales et citronnées.

🌿 Variante

Remplacez le pomelo par un mélange citron–orange pour une saveur plus douce, ou ajoutez quelques rondelles de courgette si vous cuisinez en été.

🧊 Conservation

Cette recette se déguste immédiatement. Si vous souhaitez la préparer à l’avance, assemblez les papillotes et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 4 heures avant cuisson.

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