Découvrez comment préparer des huîtres au citron combawa (ou combava, les 2 sont admis), grenade et poivre de Kâmpôt, une recette épicée originale et raffinée qui marie les saveurs de l’huître, la grenade, et le citron combava.
Les huîtres sont des coquillages riches en protéines, habituées des plateaux de fruits de mer. Elles se cuisinent facilement au four ou au barbecue, ou se dégustent crues dans les plateaux de fruits de mer. Traditionnellement, c'est avec un vinaigre aromatisé, ou un jus de citron qu'on les dévore, accompagnées de tartine de pain beurrées. Pour leur donner un peps supplémentaire, vous pouvez les assaisonner avec du citron combawa, une variété d’agrumes originaire du Cambodge.
Le citron combava a un goût acidulé et parfumé qui se marie bien avec la grenade, un fruit sucré et juteux. Le poivre de Kâmpôt est une épice également originaire du Cambodge.
Cette recette est simple à réaliser et convient pour les occasions spéciales comme Noël par exemple, ou le réveillon du Nouvel an.
1 - Ingrédients pour une entrée d'huîtres au citron combawa, grenade et poivre de Kâmpôt
6 huîtres par personne
1 citron combawa
1/4 grenade
1 cs d'huile d'olive
1 cc de sauce soja
poivre de Kâmpôt au moulin
fleur de sel
gros sel pour la décoration
2 - Préparation
Ouvrez les huitres, videz la première eau : les huitres vont refaire une nouvelle eau bien parfumée.
Sur chaque assiette, déposez un lit de gros sel. Déposez les huitres harmonieusement.
Récupérez les graines de la grenade (il en faudra peu, vous vous servirez du reste pour une salade de fruits ou une verrine par ex).
Zestez le citron. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja et le jus de citron combawa.
Disposez les graines de grenade dans chaque huitre, arrosez avec l'huile au citron, donnez un tour de moulin à poivre.
Au moment du service, ajoutez les zeste de combawa.
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