🍀 Irish Stew au Bœuf & Guinness
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 22 heures
- 4 min de lecture
Le ragoût irlandais parfait pour célébrer la Saint Patrick
La Saint Patrick approche, et avec elle ce petit vent d’Irlande qui traverse nos cuisines. On pense aux pubs chaleureux, aux soirées animées, aux bières sombres coiffées d’une mousse dense, aux plats mijotés qui réchauffent les cœurs autant que les corps. Parmi eux, l’Irish Stew est sans doute le plus emblématique.
Traditionnellement préparé avec du mouton, il a évolué au fil du temps, notamment dans les pubs, où la version au bœuf et à la Guinness s’est imposée. Plus sombre, plus profonde, presque minérale, elle incarne parfaitement l’esprit irlandais : simple, généreuse, conviviale.
Aujourd’hui, je vous propose ma version du Beef & Guinness Stew, un ragoût fondant, parfumé, idéal pour célébrer la Saint Patrick ou simplement pour se régaler en famille.
🥘 Irish Stew au bœuf & Guinness (6 personnes)
🧺 Ingrédients
1,2 kg de bœuf à mijoter (paleron, macreuse, gîte)
3 oignons émincés
3 carottes en grosses rondelles
3 branches de céleri en tronçons
800 g de pommes de terre (chair ferme)
2 gousses d’ail
40 g de beurre ou mélange beurre/huile
2 c. à s. de farine
1 c. à s. de concentré de tomate (facultatif mais délicieux)
1 bouteille de Guinness (33 cl)
40 cl de bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
Sel, poivre
Persil frais pour servir
🔥 Préparation
1. Saisir la viande
Faites fondre le beurre dans une cocotte.
Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à coloration.
Réservez.
2. Construire la base aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir oignons, céleri et carottes 5 à 7 minutes.
Ajoutez l’ail écrasé.
Saupoudrez de farine, mélangez.
Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 1 minute.
3. Déglacer à la Guinness
Versez la Guinness et grattez le fond pour dissoudre les sucs.
Laissez réduire 3 minutes pour adoucir l’amertume.
4. Mijoter longuement
Remettez la viande.
Ajoutez le bouillon, le laurier, le thym.
Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
5. Ajouter les pommes de terre
Ajoutez-les 40 minutes avant la fin de cuisson.
Ajustez l’assaisonnement.
6. Servir
Parsemez de persil frais.
Servez bien chaud, avec du pain rustique ou une purée maison.
🥩 Quels morceaux de bœuf choisir ?
Pour un Irish stew fondant et parfumé, privilégiez :
Paleron : le plus fondant
Macreuse : se tient bien, très savoureuse
Gîte : gélatineux, parfait pour une sauce veloutée
🍺 Pourquoi la Guinness ?
La Guinness apporte :
une amertume douce,
une couleur sombre,
une profondeur caramélisée,
une sauce nappante incomparable.
Elle transforme un simple ragoût en véritable plat de pub irlandais.
🗓️ Organisation en cuisine : un plat parfait à préparer à l’avance
L’Irish stew est encore meilleur le lendemain. Il se prête parfaitement :
au batch cooking,
à l'organisation du menu de la semaine,
à la préparation le week-end pour le savourer en semaine,
à la mise en bocaux pour les jours pressés.
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