🐟 Médaillons de lotte aux endives braisées et jus d’orange : une recette légère et parfumée

Ce matin, j’ai reçu deux magnifiques lottes entières, juste vidées. Leur aspect brut, presque sculptural, m’a rappelé combien la cuisine commence bien avant la cuisson. J’ai donc pris le temps de les préparer avec soin, pour vous proposer une recette de saison, légère et pleine de peps : des médaillons de lotte aux endives braisées, relevés d’un jus d’orange frais et de zestes parfumés.

Une alliance subtile entre l’amertume des endives, la douceur acidulée de l’agrume, et la noblesse de ce poisson à la chair nacrée. Une cuisson douce au four pour préserver les saveurs, et un plat qui célèbre l’hiver avec élégance.

🍽️ Recette pour 4 personnes : Médaillons de lotte aux endives et jus d’orange

🛒 Ingrédients :

• 2 lottes entières (ou environ 600 g de queue de lotte préparée)

• 4 endives

• 1 oignon rouge

• Le jus de 2 oranges fraîches

• Le zeste d’1 orange bio

• 1 feuille de laurier

• 1 c. à soupe de beurre

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation :

1. Préparer la lotte : Si vous avez reçu des lottes entières, commencez par les dépecer, puis retirez la tête. Enlevez la fine membrane translucide qui recouvre la chair, puis rincez soigneusement à l’eau claire. Détaillez ensuite la queue en médaillons réguliers.

1. Saisir les médaillons : Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faites dorer rapidement les médaillons de lotte sur chaque face. Salez, poivrez, puis réservez hors du feu.

2. Préparer les endives : Coupez les endives en deux dans la longueur. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon rouge émincé, puis les endives. Laissez colorer légèrement.

3. Déglacer et parfumer : Versez le jus d’orange frais sur les endives, ajoutez la feuille de laurier. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mêlent.

1. Assembler et cuire : Dans un plat allant au four, disposez les médaillons de lotte et les endives. Versez la sauce à l’orange, ajoutez les zestes d’orange, rectifiez l’assaisonnement.

2. Cuisson : Enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Servez chaud, nappé de jus parfumé.

❓ FAQ – Tout savoir sur la lotte et cette recette

Puis-je utiliser de la lotte surgelée ?   Oui, mais veillez à bien la décongeler et à l’éponger avant de la saisir pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau.

Comment éviter l’amertume des endives ?   Choisissez des endives bien blanches, retirez le cœur si besoin, et compensez avec le jus d’orange pour équilibrer.

Peut-on remplacer le jus d’orange ?   Le citron ou le pamplemousse peuvent convenir, mais attention à l’acidité. L’orange reste idéale pour sa douceur.

Quel accompagnement servir ?   Un riz basmati, une purée de céleri ou des pommes de terre vapeur feront un bel écrin à ce plat.

La lotte est-elle un poisson durable ?   Oui, si elle est pêchée localement et en respectant les saisons. Renseignez-vous auprès de votre poissonnier.

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🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ?   Si vous avez testé cette recette, votre retour est précieux 💬

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