🐟 Lotte au four à l’ail nouveau & tomates confites

Quand on a la chance d’avoir une belle queue de lotte du marché, ferme et nacrée, il suffit parfois de peu pour la sublimer : une tête d’ail nouveau, quelques tomates confites maison, une bonne huile d’olive… et la magie opère.

Je souhaitais une recette simple et savoureuse, mettant en valeur la chair nacrée de la lotte, et la saveur encore douce de l'ail de Garonne. La cuisson au four apporte une douceur incomparable : la lotte reste nacrée, l’ail fond, les tomates confites se mêlent au jus… un vrai petit bonheur.

🐟 La lotte, un poisson d’exception

La lotte, souvent appelée baudroie, est un poisson à chair ferme, presque sans arêtes, idéal pour les cuissons rapides. Elle supporte très bien les parfums méditerranéens : ail, tomates, huile d’olive, safran, agrumes…

🧭 Encart pratique

• Préparation : 10 min

• Cuisson : 15 min

• Difficulté : très facile

• Saison : toute l’année, pic de qualité au printemps pour l’ail nouveau

• Matériel : sauteuse ou poêle épaisse

👩‍🍳 Ingrédients pour 2 personnes

• 1 queue de lotte (400 à 500 g) parée

• 1 tête d’ail nouveau

• 6 à 8 tomates confites

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• (Optionnel) un trait de jus de citron ou un peu de thym frais

📖 La recette en étapes

🔥 1. Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 180 °C.

🧄 2. Préparer l’ail et les tomates

Détachez les gousses d’ail nouveau, laissez-les entières ou coupées en deux. Coupez les tomates confites en lanières.

🥄 3. Préparer la lotte

Déposez la queue de lotte dans un plat allant au four. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive. Piquez de morceaux d'ail et Ajoutez l’ail restant et les tomates confites tout autour. Si vous aimez, parsemez de thym.

🍽️ 4. Cuisson

Enfournez pour 20 à 25 minutes, en arrosant une ou deux fois avec le jus parfumé qui se forme au fond du plat. La lotte doit rester nacrée et se détacher en beaux pétales.

🍋 5. Finaliser

À la sortie du four, vous pouvez ajouter un filet de citron pour réveiller les saveurs.

🌿 6. Servir

Servez la lotte nappée de son jus à l’ail et aux tomates confites, avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis.

🔗 Pour continuer votre balade autour de la lotte

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