Le canard c'est une tradition dans le Gers et le magret de canard est une religion ... Ce morceau qui correspond au blanc du poulet, était jusque dans les années 60 mis à confire avec le restant de la volaille pour des réserves pour l'hiver.
André DAGUIN, restaurateur à Auch a eu l'idée de le servir poêlé comme une pièce de bœuf, et depuis, le magret de canard se mange à toutes les sauces, en grillades, ou en sucré salé.
Vous retrouverez toutes mes autres recettes de magret ICI
Pour mon repas du réveillon du Nouvel An, comme nous n'étions que 2 avec Monsieur Le Prince, j'ai laissé de côté les grosses volailles et les plateaux de fruits de mer et je me suis amusée à cuisiner mon magret de canard façon canard à l'orange.
Je voulais une recette en sucré-salé, simple et rapide à préparer, qui reste festive, et qui soit adaptée pour une petite tablée.
Un magret suffit pour 2 personnes, si vous êtes plus nombreux, il vous suffit de multiplier ^^
1 - Ingrédients pour 1 magret de canard
1 beau magret de canard
2 oranges non traitées
15 cl de bouillon de volaille
1 échalote
1 cuillère à soupe de miel
30 g de beurre
5 cl de liqueur d'orange
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
sel et poivre
2 - Préparation :
Pour m'avancer, j'ai tout d'abord préparé la sauce à l'orange. Elle se conservera sans souci jusqu'au moment du repas, vous la ferez réchauffer au moment de la cuisson du magret.
Epluchez l'échalote et coupez la en dés.
Prélevez le zeste d'une orange, puis pelez à vif et récupérez les suprêmes.
Pressez la deuxième orange pour en récupérer le jus.
Faites chauffer une casserole d'eau, blanchissez les zestes coupés en julienne, pendant 4 minutes. Egouttez et réservez.
Faites chauffer le beurre dans une casserole, puis ajoutez l'échalote et faites colorer vivement. Ajoutez ensuite le miel, le bouillon de volaille, le vinaigre, le jus d'orange. Salez et poivrez. Ajoutez les zestes. Laissez réduire une vingtaine de minutes. Ajoutez la liqueur d'orange et réservez.
15 minutes avant le service, occupez vous du magret.
Vous aurez pris la précaution de le sortir du frigo pour éviter un choc thermique qui durcirait la viande.
Parez le magret : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlevez la fine membrane qui se situe sur la chair, puis ôtez l'excédent de graisse autour du magret. Quadrillez enfin la peau.
Déposez votre magret côté peau dans une poêle, puis faites chauffer doucement pour faire fondre le gras. Laissez cuire 6 minutes.
Sortez le magret de la poêle, enlevez le gras, essuyez la poêle avec un essuie tout, puis remettez le magret, côté chair, et laissez cuire entre 4 et 6 minutes, en fonction du degré de cuisson que vous souhaitez, de bleu à bien cuit. Salez et poivrez.
Retirez le magret de la poêle, puis emballez le dans du papier aluminium et laissez le se détendre.
Versez la sauce à l'orange dans la poêle et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Ajoutez les suprêmes d'orange.
Coupez le magret en tranches. Nappez avec la sauce.
Servez avec des pommes noisettes, des pommes dauphines ou une purée de pomme de terre.
3 - Restons en contact !
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