🌰✨ Marrons glacés maison : la gourmandise des fêtes
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 2 heures
- 4 min de lecture
Je l’avoue sans détour : je suis une incorrigible gourmande de marrons glacés. Chaque année, à l’approche des fêtes, je ne résiste pas à l’envie de déguster ces petites merveilles sucrées. Leur parfum délicat, leur texture fondante et leur éclat doré évoquent immédiatement la magie de Noël.
Cette année je me lance, avec des châtaignes déjà cuites, car l'épluchage des fruits frais est une véritable corvée ! Le principe est le même que pour mon melon confit : une étape de confisage au sirop, puis un séchage à l'air chaud.
Quelle satisfaction de les réaliser soi-même, avec patience et amour, pour offrir à ses proches un cadeau gourmand fait maison, ou pour les déguster au moment du café ...
Marrons ou châtaignes : quelle différence ?
On parle de marrons glacés, mais en réalité, ce sont des châtaignes qui sont utilisées. Alors pourquoi cette appellation ?
La châtaigne est le fruit du châtaignier. Elle peut contenir plusieurs amandes cloisonnées par une peau intérieure.
Le marron est une variété de châtaigne dite "non cloisonnée", avec une seule amande bien formée. Plus grosse et plus facile à éplucher, elle est idéale pour les préparations culinaires.
Ainsi, dans le langage gourmand, on utilise le terme marron pour désigner ces châtaignes sélectionnées, grosses et entières, parfaites pour être glacées. Voilà pourquoi on parle de marrons glacés et non de châtaignes glacées.
Recette des marrons glacés maison
Ingrédients
500 g de marrons (châtaignes entières, épluchées et blanchies)
750 g de sucre
75 cl d’eau
1 petit verre de rhum vanillé maison (ou rhum + gousse de vanille)
200 g de sucre glace
2 à 3 cuillères à soupe d’eau (ajuster pour obtenir une texture nappante, ni trop liquide ni trop épaisse)
Étapes de préparation
Préparer le sirop : dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez frémir 3 minutes. Ajoutez le rhum vanillé.
Première cuisson : plongez les marrons dans le sirop à l’aide d’un panier. Attendez la reprise de l’ébullition, laissez 1 minute, puis coupez le feu. Laissez macérer 24 h dans le sirop.
Deuxième cuisson : le lendemain, égouttez les marrons, refaites bouillir le sirop 3 minutes, replongez les marrons, laissez 1 minute après reprise de l’ébullition. Reposez 24 h.
Troisième cuisson : répétez l’opération une dernière fois. Égouttez les marrons confits.
Nappage : mélangez le sucre glace avec l’eau pour obtenir un glaçage fluide mais couvrant. Nappez chaque marron.
Finition : déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 120 °C (four tiède) pendant 5 à 7 minutes. Le glaçage doit se fixer sans colorer.
Résultat : des marrons glacés maison, brillants, fondants et parfumés ! Essayez de trouver des marrons de belle taille pour qu'ils ne se délitent pas à la cuisson.
FAQ autour des marrons glacés
➡️ Combien de temps se conservent les marrons glacés maison ? En boîte hermétique, au frais, ils se gardent environ 1 semaine. Pour une conservation plus longue, on peut les congeler.
➡️ Peut-on remplacer le rhum ? Oui, par un sirop parfumé à la vanille, au cognac ou même à la fleur d’oranger.
➡️ Pourquoi mes marrons se cassent-ils ? Les marrons sont fragiles. Il faut les manipuler avec délicatesse et éviter une cuisson trop longue.
➡️ Peut-on utiliser des marrons surgelés ? Oui, à condition qu’ils soient entiers et non brisés. Ils simplifient la préparation car ils sont déjà épluchés.
Bien entendu, ces marrons se dégustent tels quels pour une pause plaisir, mais vous pouvez également les utiliser dans vos recettes :
Une fois vos marrons glacés, ne jetez surtout pas le sirop : gardez le en bouteille, il aromatisera vos yaourts natures, vos crèmes desserts...
Avec cette recette, je participe au défi La tentation du marron proposé par Viviane de Quoi Qu’on Mange ? du Calendrier de l'Avent de Recettes.de
🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ? Si vous avez testé cette recette, votre retour est précieux 💬
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