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noodle soup with pork (soupe de nouilles au porc)

Ce que j'ai particulièrement aimé en allant au Vietnam, c'est cette culture de la cuisine de rue où l'on retrouve tout au long de son passage des échoppes avec des woks fumants, des bassines emplies de bouillon parfumé, des montagnes d'herbes aromatiques, de légumes et de nouilles appelées là-bas Noodle.


Puisque le Nouvel An chinois se profile en ce début d'année, j'ai eu envie de m'inspirer de cette street food et de préparer un bouillon de nouilles au porc, agrémenté de ces fameuses longues pâtes.


Un plat qui ne demande que quelques minutes de préparation puisque toutes les garnitures sont coupées en petites bouchées et le bouillon préparé à l'avance. Plus qu'à tout assembler et à servir dans de jolis bols décorés.


J'ai adapté la recette originale en remplaçant certains ingrédients par nos ingrédients locaux.



1 - Ingrédients pour 2 bols :


  • 250 g de porc : j'ai pris du sauté de porc moins cher et goûteux

  • 1 cuillère à café de fécule de maïs

  • 1 cuillère à café d'huile de sésame

  • 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

  • sel et poivre


Pour la garniture :

  • 1 carotte

  • 1 poignée de haricots verts surgelés (j'ai pris ceux que j'avais congelés cet été)

  • 2 piments au vinaigre

  • 1/2 oignon blanc

  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

  • 6 nids de pâtes chinoises

  • 60 cl de bouillon de volaille



2 - Préparation :

Détaillez la viande en fines lanières.

Mélangez les ingrédients de la marinade et versez-la sur la viande. Mélangez et réservez au frais.


Epluchez et lavez la carotte. Coupez-la en julienne (en petits bâtonnets).

Coupez les haricots en segments de 2 cm de long.

Epluchez et coupez l'oignon en lamelles. Coupez les piments en petits dés.


Faites chauffer le wok jusqu'à ce qu'il fume. Versez l'huile de sésame, puis faites colorer vivement les légumes. Débarrassez.



Refaites chauffer le wok, ajoutez le porc et la marinade. Laissez colorer sans remuer pendant 2 minutes, puis mélangez et terminez la cuisson. Débarrassez.



Faites chauffer une casserole d'eau salée, faites cuire les Noodles selon les instructions du paquet. Egouttez et passez à l'eau froide pour stopper la cuisson.


Faites réchauffer le bouillon de poulet. Déposez les noodles, puis surmontez le tout avec les légumes et le porc. Servez bien chaud.


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