Osso buco aux olives et pommes de terre : un plat mijoté aux accents du Sud

Hier matin, je suis rentrée du marché avec un panier bien garni : de jolis morceaux de jarret de veau, tendres et généreux, et des olives vertes et noires qui m’ont littéralement fait de l’œil sur les étals. Leur éclat, leur parfum… impossible de résister.

L’idée d’un osso buco aux olives et pommes de terre s’est imposée comme une évidence : un plat mijoté, chaleureux, qui mêle la tendresse de la viande à la vivacité méditerranéenne des olives, au fondant des pommes de terre et à la douceur parfumée d’une échalote. Voici ma version, simple et savoureuse, à partager en famille ou entre amis.

🍽️ Recette de l’osso buco aux olives et pommes de terre (pour 4 personnes)

🧺 Ingrédients :

• 4 tranches de jarret de veau

• 1 oignon

• 1 échalote

• 2 gousses d’ail

• 2 carottes

• 1 branche de céleri

• 600 g de pommes de terre à chair ferme

• 150 g d’olives vertes et noires

• 1 verre de vin blanc sec

• 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes

• 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• Persil frais pour le service

👩‍🍳 Préparation :

1. Dans une cocotte, faites colorer les tranches de jarret dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez.

1. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignons émincé, l’échalote ciselée, l’ail haché, les carottes en rondelles et le céleri coupé finement.

2. Déglacez avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni, puis remettre la viande. Ajoutez le bouillon, couvrez.

3. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Ajoutez les pommes de terre 30 minutes avant la fin de la cuisson

4. Ajoutez les olives 20 minutes avant la fin de la cuisson.

5. Servez bien chaud, parsemé de persil frais, avec une tranche de pain de campagne.

❓ FAQ : Tout savoir sur l’osso buco aux olives et pommes de terre

Puis-je remplacer le veau par une autre viande ?   Oui, le jarret de dinde ou de porc fonctionne très bien pour une version plus économique.

Les pommes de terre ne risquent-elles pas de trop cuire ?   En les choisissant à chair ferme (type Charlotte ou Belle de Fontenay) et en les ajoutant en court de cuisson, elles absorbent les saveurs sans se déliter.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?   Oui, il est encore meilleur réchauffé, les arômes se développent et la sauce s’épaissit naturellement.

Quel vin servir avec ce plat ?   Un blanc sec du Sud-Ouest ou un rouge léger type Fronton ou Gaillac accompagnera parfaitement ce plat.

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