Pâtes Fraîches zéro déchet à l'Encre de Seiche avec Seiche en Persillade et Œuf Confit 🦑

La seiche, ce mollusque marin aux multiples facettes, est un ingrédient de choix pour les amateurs de cuisine raffinée. Riche en protéines et faible en matières grasses, elle se prête à de nombreuses préparations culinaires. Dans cette assiette antigaspi, le zéro déchet s’invite avec cette recette où chaque partie de la seiche trouve son utilité. Les pâtes fraîches, confectionnées avec l’encre récupérée, offrent une texture et une saveur uniques. Ajoutez à cela la chair de la seiche en persillade bien dorée et un jaune d'œuf confit délicatement fondant, et vous obtenez un plat marin à la fois responsable et gourmand !

1 - Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 seiche entière

• 200 g de farine

• 2 œufs

• 2 gousses d'ail

• 1 bouquet de persil frais

• Huile d'olive

• Sel et poivre

  
  

  

  
  

Préparation :

1. Préparation de la seiche

   • Nettoyez la seiche en séparant les tentacules du corps. Réservez l'encre pour les pâtes.

   • Coupez la seiche en morceaux de taille moyenne.

     
     

2. Préparation de l'œuf confit

   • Faites tiédir de l'huile d'olive dans une petite casserole à feu doux (60°C à vérifier au thermomètre).

   • Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Plongez délicatement les jaunes dans l'huile chaude et laissez cuire à feu très doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient confits.

3. Préparation et Cuisson des pâtes

   • Mélangez la farine et l'encre de seiche, ajoutez les blancs d'œuf puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Filmez et réservez pendant 35 minutes.

     
     

     

     
     

   • Etalez la pâte au rouleau ou au laminoir, puis détaillez vos pâtes (j'ai pris une roue crénelée)

     
     

     

     
     

   • Faites cuire les pâtes fraîches à l'encre de seiche dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Égouttez et réservez.

4. Préparation de la seiche en persillade

   • Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive.

   • Ajoutez les morceaux de seiche et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

   • Ajoutez l'ail haché et le persil ciselé. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez bien.

5. Assemblage du plat

   • Dans des bols ou des assiettes creuses, mélangez les pâtes fraîches à l'encre de seiche avec la seiche en persillade.

   • Déposez un jaune d'œuf confit sur chaque portion.

   • Parsemez de quelques feuilles de persil frais pour la décoration.

     
     

     

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