Les pâtes aux petits pois font partie du patrimoine culinaire italien, et plus particulièrement de la Sicile et de la région de Naples.
Elles sont généralement préparées avec petits pois frais entre mai et juin, accompagnés de pancetta et de parmesan.
Pour les pâtes, vous avez le choix entre les tagliatelles, les penne, les orecchiette, creste rigate, rigatonis...
La sauce est rendue crémeuse grâce à l'amidon contenu dans l'eau de cuisson, que l'on ajoute au plat.
Pour ma version, j'ai décidé de laisser tomber la pancetta, et de préparer une version plus végétale, en associant le petit pois et le radis, grâce à ma recette de pistou bien relevé à l'ail.
Quelques rondelles de radis roses pour la touche couleur, et voici un plat printanier à servir pour un repas en famille ou entre amis.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de pâtes : j'ai choisi des perlines qui ressemblent à l'orecchiette, mais plus petites
600 g de petits pois écossés (des frais en saison, des surgelés en dehors)
1 oignon
1 botte de radis
4 gousses d'ail nouveau
2 cuillères à soupe de pignon de pin (ou autre oléagineux de votre choix)
huile d'olive
1 pincée de piment en poudre
sel et poivre
2 - Préparation :
Epluchez et coupez l'oignon en dés.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile et faites fondre les oignons. Ajoutez les petits pois, puis deux louches d'eau. Salez et poivrez. Laissez réduire, une fois cuits, il ne doit plus rester d'eau.
Lavez les radis, séparez le radis des fanes que vous allez garder pour réaliser le pistou qui sera la sauce de ce plat de pâtes.
Dans un mixer, déposez les fanes de radis, les pignons de pin, l'ail frais épluché, sel et poivre. Mixez en ajoutant de l'huile jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Faites chauffer une grande casserole d'eau salée, puis cuisez vos pâtes selon les instructions du fabriquant.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez les mais conservez l'équivalent d'une louche de l'eau de cuisson.
Mélangez les pâtes aux petits pois, ajoutez un peu d'eau de cuisson, le piment en poudre, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez du pistou de fanes de radis. Mélangez bien.
Coupez quelques radis en rondelles.
Dressez les assiettes : déposez les pâtes aux petits pois et pistou de radis dans les assiettes, décorez avec les rondelles de radis.
Pour une version non végétarienne, vous pouvez proposer une coupelle de parmesan à côté.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
3 - Restons en contact !
Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous !
Le formulaire est ici
Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince
et sur l'application Instagram
Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !
Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.