🌰 Vin apéritif aux noix vertes

Une tradition de début d’été, entre cueillette et souvenirs d’enfance

De retour de ma promenade matinale, je ne suis pas rentrée bredouille. Mère Nature, une fois encore, s’est montrée généreuse : quelques noix vertes, encore tendres et laiteuses, m’attendaient sur une branche basse. Juste assez pour préparer ce vin apéritif que ma Grand‑mère réalisait chaque année, parfois même avec les feuilles du noyer lorsque les fruits se faisaient désirer.

Je me revois enfant, observant ses gestes précis : les noix concassées, le parfum du vin rouge, les épices qui embaumaient la cuisine…

Un rituel immuable du début d’été, que l’on lançait autour de la St Jean, lorsque les noix sont encore jeunes et faciles à couper.

Aujourd’hui, j’en ai ramassé une dizaine — de quoi préparer une bouteille de ce vin apéritif rustique, chaleureux, parfait pour les paniers gourmands de fin d’année.

📌 Encart pratique – Ce qu’il faut savoir

• Période idéale : autour du 24 juin, quand les noix sont encore tendres.

• Type de vin : un rouge corsé du Sud‑Ouest.

• Macération : 3 mois minimum, puis repos en bouteille.

• Conservation : plusieurs années, le vin s’arrondit avec le temps.

• Usage : apéritif traditionnel, cadeau maison, digestif.

🧺 Ingrédients pour 1 bouteille

• Une dizaine de noix vertes

• 75 cl de vin rouge corsé

• 20 cl d’eau‑de‑vie

• 180 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 1 bâton de cannelle (ou ½ c. à café moulue)

• 1 clou de girofle

🥣 Préparation

1. Lavez rapidement les noix.

2. À l’aide d’un petit marteau, concassez l’écorce verte sans casser la noix.

3. Placez noix et épices dans un grand bocal en verre.

4. Ajoutez le sucre, puis versez le vin rouge et l’eau‑de‑vie.

5. Mélangez, fermez hermétiquement.

6. Laissez macérer 3 mois, en mélangeant le bocal chaque jour.

7. Filtrez, mettez en bouteille, étiquetez.

8. Laissez reposer encore 3 mois, voire 1 à 2 ans pour un vin plus rond.

🎁 Idées d’utilisation

• À offrir dans les paniers gourmands de fin d’année

• À servir en apéritif ou en digestif

• À utiliser pour déglacer une sauce au foie ou au gibier

• À parfumer une pâte à cake salé ou un dessert chocolaté

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