🥒 Risotto vert aux courgettes, persil et noisettes grillées

Envie d’un plat végétarien savoureux, coloré et facile à réaliser ?

Ce risotto vert aux courgettes, parfumé au persil frais et relevé de noisettes croquantes, est la recette idéale pour célébrer les légumes de saison. Grâce à une base de riz à risotto crémeuse, un bouillon de légumes maison et une touche de parmesan pour ceux qui le souhaitent, ce plat allie gourmandise et fraîcheur.

Parfait pour un dîner léger ou un repas entre amis, ce risotto aux courgettes et herbes fraîches séduira les amateurs de cuisine saine et raffinée.

Découvrez comment transformer des ingrédients simples en un risotto vert éclatant, aussi bon que beau dans l’assiette.

🧺 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)

• 2 courgettes moyennes

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 10 cl de vin blanc sec

• 75 cl de bouillon de légumes chaud

• 1 bouquet de persil plat

• 1 bouquet de basilic

• 30 g de parmesan râpé

• 1 poignée de noisettes

• Huile d’olive, sel, poivre

  
  

  

👩‍🍳 Préparation du risotto aux courgettes

1. Préparer la purée de persil & basilic

• Blanchissez le persil 30 secondes dans l’eau bouillante salée, puis le plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.

• Égouttez et mixez avec le basilic, avec un filet d’huile d’olive pour obtenir une purée lisse et bien verte. Réservez.

2. Cuire les courgettes

• Coupez les courgettes en petits dés.

• Faites les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, l’ail haché, du sel et du poivre pendant 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver.

3. Lancer le risotto

• Dans une grande sauteuse, faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive.

• Ajoutez le riz et le faire nacrer (il doit devenir translucide).

• Versez le vin blanc et laissez évaporer complètement.

  
  

  

4. Cuisson du riz

• Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement.

• Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante.

• Cuire ainsi pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.

5. Colorer et parfumer

• Hors du feu, incorporez la purée de persil & basilic et les courgettes cuites.

• Ajouter le parmesan râpé et mélanger délicatement pour obtenir une texture onctueuse et une belle couleur verte.

6. Topping croquant

• Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle, puis les concasser grossièrement.

• Parsemez le risotto de noisettes grillées juste avant de servir.

  
  

  

🍽 Astuces & variantes

• Pour une version vegan, remplacez le parmesan par de la levure maltée.

• Une cuillère de mascarpone en fin de cuisson rendra le risotto encore plus crémeux.

Facile à préparer, riche en saveurs et en couleurs, ce risotto incarne une cuisine de saison à la fois saine et gourmande. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos envies, à y ajouter une touche citronnée ou à le décliner en version végétalienne. Si vous réalisez cette recette, partagez vos impressions ou vos photos : je serai ravie de découvrir vos créations

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