A la fin de l'été, aux premières pluies, les champignons poussent en sous-bois et il est assez aisé d'en trouver sur les marchés.
Un de mes champignons préférés avec l'oronge : le cèpe !
Je réserve les plus jolis pour de belles fricassées, accompagnés d'œufs, ou je les mets en conserves pour en avoir à la fin de l'année pour les repas de fêtes.
Pas besoin de grosses quantités pour se régaler !
La preuve avec cette recette qui ne demande que 4 cèpes bouchons pour une entrée automnale qui inaugurera avec gourmandise votre repas du week end.
Le cèpe est un champignon sauvage, autrement appelé bolet. C'est l'un des champignons les plus connus et plus appréciés des gastronomes. Pas besoin de beaucoup de préparation, il se suffit à lui-même.
Cette salade d'automne sera parfaite pour une entrée, ou en plat unique pour le dîner, ou encore, pourquoi pas, à glisser dans la lunch box pour amener au bureau : il vous suffit de la glisser dans votre bento et c'est parti ! Vous prendrez juste la précaution d'amener la vinaigrette à part, que vous verserez au dernier moment.
1 - Ingrédients pour 4 personnes
4 à 6 cèpes bouchons (ce sont les petits cèpes bien fermés, encore bien fermes)
6 pommes de terre Amandine ou une variété se prêtant bien à la cuisson vapeur
4 œufs extra frais
1 bouquet de persil
quelques noix
vinaigrette
huile d'olive
sel et poivre
2 - Préparation :
Lavez les pommes de terre. Déposez les tubercules dans une casserole d'eau salée, portez à ébullition, couvrez, et laissez cuire environ 25 à 30 minutes en fonction de leur grosseur. Egouttez, rincez à l'eau froide pour les rafraîchir, puis pelez les.
Faites cuire les œufs durs.
Essuyez rapidement les champignons, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez des tranches fines.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir rapidement les champignons pour les colorer. Salez et poivrez. Réservez.
Dans une assiette, ou dans un bol, déposez les pommes de terre découpées en rondelles et assaisonnées de vinaigrette. Disposez les lamelles de cèpes, ainsi que des quartiers d'œuf dur.
Ciselez le persil, et assaisonnez avec le restant de vinaigrette.
3 - Restons en contact !
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