🥒 Salade de concombre au yaourt (Tzatziki maison)

Quand l’été s’installe, cette salade de concombre au yaourt est un véritable instant fraîcheur : légère, croquante, parfumée, elle se prépare en quelques minutes et accompagne aussi bien un repas au jardin qu’un barbecue ou un mezze grec.

Le concombre, composé à 95 % d’eau, est l’un des légumes les plus hydratants qui soient. Le yaourt grec, quant à lui, est égoutté : sa texture est naturellement crémeuse tout en restant plus légère qu’une crème fraîche. Il apporte probiotiques, calcium et vitamines B, ce qui en fait une base saine et gourmande.

On y ajoute de la menthe, un peu d’ail, un oignon rouge finement ciselé… puis on laisse reposer au frais pour que les saveurs se mêlent.

Un classique de l’été, simple et délicieux.

⏱️ Encart pratique

• Préparation : 15 minutes

• Cuisson : aucune

• Repos : 20 minutes (dégorgement) + 30 minutes au frais

• Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile

• Saison : mai à septembre

🧾 Ingrédients pour 4 personnes

• 2 concombres

• 2 yaourts grecs

• 1 petit oignon rouge

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 jus de citron

• 1 petit bouquet de menthe

• 1/2 c. à café de piment d’Espelette

• Sel et poivre du moulin

🔪 Préparation

1 — Préparer les concombres

Épluchez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur et retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère. Taillez ensuite la chair en lamelles fines.

Déposez-les dans un saladier, saupoudrez de sel et laissez dégorger 20 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Rincez sous l’eau claire puis séchez soigneusement.

2 — Préparer la sauce au yaourt

Épluchez et ciselez finement l’oignon rouge. Dans un bol, mélangez :

• le yaourt grec

• l’oignon

• l’ail écrasé

• le jus de citron

• l’huile d’olive Salez, poivrez.

3 — Mélanger

Ajoutez les lamelles de concombre dans la sauce et mélangez pour bien les enrober.

4 — Finaliser

Ciselez la menthe fraîche, ajoutez-la au dernier moment. Parsemez d’un peu de piment d’Espelette. Réservez au réfrigérateur 30 minutes avant de servir : le tzatziki n’en sera que meilleur.

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❓ FAQ

Faut‑il éplucher le concombre ?

Si vos concombres sont bio, vous pouvez garder la peau. Sinon, alterner bandes épluchées et bandes laissées intactes donne une texture agréable.

Pourquoi faire dégorger le concombre ?

Pour éviter une salade trop aqueuse et obtenir une texture plus croquante. 20 minutes suffisent.

Peut‑on préparer le tzatziki à l’avance ?

Oui : préparez-le jusqu’à 12 heures avant, il sera encore meilleur après un passage au frais.

Comment éviter que le tzatziki soit trop liquide ?

• Égouttez bien les concombres.

• Utilisez un yaourt grec épais.

• Ajoutez la menthe au dernier moment.

Quelles herbes utiliser ?

La menthe est la plus classique, mais l’aneth fonctionne très bien aussi.

Avec quoi servir le tzatziki ?

• grillades

• poissons

• mezze

• crudités

• pain pita

• salades composées

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