Souvláki (σουβλάκι) : brochettes grecques & tzatzíki rose aux radis

La street‑food grecque revisitée, fraîche, parfumée et parfaite pour les repas d’été

Incontournables de la cuisine grecque, les souvlákis sont ces petites brochettes parfumées, grillées en quelques minutes, servies avec du pain pita, des tomates, des oignons… et bien sûr une sauce fraîche.

Ici, je vous propose une version agneau + tzatzíki rose aux radis, une variante colorée, croquante, parfaite pour les repas dehors.

🧾 En pratique

• Type de recette : Brochettes, grillades, street‑food grecque

• Saison : Mai → septembre

• Difficulté : Facile

• Préparation active : 20 min

• Marinade : 1 h

• Cuisson : 10–12 min

• Matériel : Barbecue, plancha ou grill

• Pour : 4 personnes

🍢 Ingrédients pour 4 personnes

Pour les brochettes

• 800 g d’agneau

• 1 oignon

• 2 branches de romarin

• 2 gousses d’ail

• 5 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 c. à soupe de jus de citron

• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

• 1 c. à café d’origan

• sel, poivre

Pour le tzatzíki rose

• 1 botte de radis roses

• 2 yaourts grecs

• 2 gousses d’ail

• jus d’un demi‑citron

• quelques feuilles de menthe

• sel, poivre

• filet d’huile d’olive

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la marinade

Découpez l’agneau en cubes réguliers. Mélangez huile d’olive, citron, vinaigre, ail, origan, sel et poivre. Ajoutez la viande, mélangez, couvrez et laissez mariner 1 h au frais.

🌿 Bien réussir la marinade

La marinade grecque repose sur 4 piliers :

• citron pour l’acidité

• huile d’olive pour la rondeur

• ail pour la profondeur

• origan pour la signature grecque

👉 1 h suffit pour parfumer l’agneau. 👉 Plus longtemps = viande plus tendre, mais attention à l’acidité du citron.

2. Préparer les brochettes

Enfilez les morceaux sur des piques. 👉 Si elles sont en bois : les faire tremper 10 min pour éviter qu’elles brûlent.

👉 Astuce jardin : des tiges de verveine séchées font d’excellentes brochettes parfumées.

3. Cuisson

Faites chauffer barbecue, plancha ou grill. Faites cuire les souvlákis 10 à 12 min, en les retournant régulièrement. Arrosez d’un peu de marinade pendant la cuisson.

4. Préparer le tzatzíki rose

Râpez les radis et laissez‑les s’égoutter.

Mélangez yaourt, radis, ail finement haché, menthe, citron, sel, poivre.

Terminez par un filet d’huile d’olive. Réservez au frais.

5. Service

Servez les brochettes avec :

• pain pita chaud

• tomates

• oignons

• salade

• tzatzíki rose bien frais

🌿 Variantes

• Poulet citron–origan

• Porc miel–moutarde

• Halloumi grillé pour une version veggie

• Ajouter du paprika fumé dans la marinade

❓ FAQ

• Puis‑je remplacer l’agneau ?   Oui : poulet, porc, dinde, voire halloumi.

• Combien de temps mariner ?   1 h suffit. Jusqu’à 4 h pour une viande plus tendre.

• Peut‑on préparer le tzatzíki à l’avance ?   Oui, jusqu’à 24 h. Il sera même meilleur.

• Pourquoi mon tzatzíki est liquide ?   Les radis doivent être bien égouttés. On peut aussi ajouter 1 c. à café de jus de citron en moins.

• Plancha ou barbecue ?   Les deux fonctionnent. Barbecue = goût fumé. Plancha = cuisson uniforme.

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