souvláki (σουβλάκι) Grecs : les brochettes fast food sauce tzatzíki aux radis roses
Incontournable de la gastronomie grecque, au même titre que le fameux Kebab ou les gyros, voici les souvlákis !
Ces petites brochettes sont très populaires et font partie de la cuisine de rue (street food).
Traditionnellement à base de poulet, vous en trouverez également au porc, ou à l'agneau.
Pas de chichi, le souvláki accompagne tous les moments de la journée : au déjeuner, en collation, au dîner entre amis ou le soir après le ciné, vous trouverez toujours un souvlatzidiko, un stand à souvlákis ouvert pour vous restaurer ...
Pour la préparation, c'est simple : de la viande, une marinade puis un passage rapide au barbecue, au grill ou sur la plancha avant de finir accompagné de sauce tzatzíki, de pain pita, de tomates, d'oignons...
Pour ma version j'ai donc choisi l'agneau, et pour la sauce, j'ai remplacé le traditionnel concombre par des radis roses.
1 - Ingrédients pour 4 personnes
800 g de viande d'agneau
1 oignon
2 branches de romarin
2 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café d'origan
sel, poivre
Pour la sauce Tzatzíki :
1 botte de radis
2 yaourts (idéalement du yaourt grec)
2 gousses d'ail
jus d'un demi citron
quelques feuilles de menthe fraîche
sel et poivre
2 - Préparation :
Découpez la viande en morceaux de taille égale.
Mélangez les ingrédients de la marinade, puis versez sur la viande. Mélangez pour que tous les morceaux soient bien enduits de marinade, puis réservez au frigo pendant 1 heure.
Préparez le barbecue ou faites préchauffez le grill.
Enfilez les morceaux de viandes sur des piques à brochettes. Si vous en prenez en bois, pensez à les faire tremper dans de l'eau quelques minutes avant pour qu'elles ne brûlent pas...
Astuce : faites comme moi si vous avez un jardin : j'ai pris l'été dernier quelques branches de verveine citronnelle que j'ai fait sécher : elles sont parfaites pour ces petites brochettes natures.
Faites cuire vos souvlákis en les retournant régulièrement et en arrosant avec un peu de marinade de temps à autre.
Préparez la sauce tzatzíki aux radis roses :
Râpez les radis, égouttez-les dans une passoire pour qu'ils rendent leur jus.
Mélangez les yaourts, les radis, l'ail coupé finement, la menthe ciselée, le sel et le poivre. Ajoutez le jus de citron, puis terminez par un filet d'huile d'olive. Réservez au frais.
Lorsque la viande est bien grillée, laissez reposer quelques minutes avant de les servir avec des tomates, de l'oignon, des pains pita garnis de salade et de la sauce Tzatzíki aux radis.
Vous pourrez également servir vos souvlákis accompagnés d'une salade à la feta.
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