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Salade Stolichny, Salade Olivier : les salades russes

Avis aux amateurs de salade de macédoine de légumes !

Loin de nos souvenirs de cantine, ce que nous appelons salade macédoine est un classique de la gastronomie Russe.

Des légumes, une mayonnaise, un peu de viande, le tout coupé en dés, et mangé très frais ...


La primeur de la recette revient à Lucien Olivier qui proposait dans les années 1850 une version bien plus luxueuse, avec des écrevisses, de la langue, du caviar et de la truffe... rien que ça ^^


La salade Stolichny est une copie réalisée dans les années 30, avec des ingrédients plus classiques, comme le poulet, la carotte, les petits pois, les cornichons et le concombre...


Depuis, il existe de multiples versions de ces salades, où chacun y met un peu ce qu'il veut : en Espagne, elle a pris le nom de Salade nationale. On peut y retrouver de l'œuf, de la betterave, du ketchup... A tel point que "salade russe" est devenu dans le langage courant, synonyme de mélange...


Pour ma version, j'ai recyclé un restant de poulet froid, une moitié de poivron rouge (eh oui, la salade russe est aussi un bon moyen de recycler les restes, c'est la salade antigaspi par excellence !).

Dans toute bonne salade russe, de la pomme de terre : j'ai donc fait cuire quelques pommes de terre à la vapeur.


Pour assaisonner tous ces légumes, de la mayonnaise maison bien sûr, et des cornichons.

En Russie, ce sont les gros cornichons malossols : ce sont de gros cornichons un peu mous, marinés à l'aneth et au fenouil. J'ai préféré utiliser mes petits cornichons vinaigrés pour ma part ...


Cette salade russe se décline en grands saladiers pour accompagner vos buffets de l'été, pour garnir les viandes de vos barbecues, ou servis en portions individuelles, pour tenir compagnie à vos bentos du bureau, ou être servie à l'assiette, une fois que vous l'aurez dressée en emporte pièce.




1 - Ingrédients pour 4 personnes :


  • 1 blanc de poulet cuit

  • 250 g de macédoine de légumes

  • 2 pommes de terre

  • 2 œufs

  • 1 poivron

  • 4 tomates cerises

  • des cornichons


pour la mayonnaise :

  • 1 jaune d'œuf

  • 1 cuillère à soupe de moutarde

  • huile de tournesol

  • sel et poivre



2 - Préparation :


Epluchez et lavez les pommes de terre. Faites les cuire à la vapeur.

Faites cuire 2 œufs durs : mettez-les dans une casserole d'eau froide, et comptez 9 minutes après l'ébullition. Refroidissez-les et réservez.


Egouttez la macédoine de légumes.

Coupez les pommes de terre et le poivron en dés.

Coupez le blanc de poulet en dés également.


Rassemblez le tout dans un saladier.

Coupez quelques rondelles de cornichons et ajoutez-les.


Préparez la mayonnaise :

Déposez le jaune d'œuf, le sel et le poivre, ainsi que la moutarde dans un bol.

Versez l'huile en filet et fouettez jusqu'à obtenir une consistance ferme.



Versez la mayonnaise dans le saladier contenant les autres ingrédients. Coupez les oeufs durs en cube, ajoutez-les, mélangez.



A l'aide d'emporte pièce, dressez vos salades russes sur assiettes, tassez bien.



Décorez avec les tomates cerises coupées en quartiers, quelques rondelles de cornichon.

Servez immédiatement ou conservez au frigo, pas plus d'une journée, car la salade contient de la mayonnaise.

Si vous souhaitez préparer votre salade à l'avance, réalisez toutes les opérations avant, et n'ajoutez la mayonnaise qu'au dernier moment.



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