🐙 Salade tiède d’encornets rouges

Fraîcheur d’été, légumes du jardin & parfum de Méditerranée

Quand les températures grimpent dans le Gers, j’aime préparer des assiettes fraîches, colorées, qui racontent à la fois le marché du matin et le jardin derrière la maison.

Les encornets rouges, rapidement saisis à la poêle, se prêtent merveilleusement à cet exercice : tendres, iodés, lumineux, ils se marient à la perfection avec la courgette crue et les tomates juteuses de saison.

Une salade simple, solaire, qui sent bon l’été.

⏱️ Encart pratique

• Préparation : 15 minutes

• Cuisson : 3 minutes

• Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile

• Saison : juin à septembre

• Atout : une salade tiède, fraîche et légère, parfaite pour les repas d’été

🛒 Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g d’encornets rouges

• 1 courgette bien ferme

• 2 tomates ou une poignée de tomates cerises

• 1 gousse d’ail

• 1 citron (zeste + jus)

• Huile d’olive

• Persil, basilic ou coriandre

• Fleur de sel, poivre

• Option : piment d’Espelette, olives noires, fenouil cru

🍳 Préparation

1. Préparez les encornets

Rincez-les, séchez-les soigneusement. Incisez légèrement les corps en croisillons pour une belle ouverture à la cuisson. Coupez en anneaux si vous préférez une présentation plus classique.

2. Saisissez à la poêle

Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Lorsque la poêle est très chaude, déposez les encornets. Faites-les sauter 1 minute par face, pas plus : ils doivent rester tendres et nacrés. Ajoutez l’ail haché et le zeste de citron en fin de cuisson.

3. Préparez les légumes

• Courgette crue : taillez-la en rubans à l’économe ou en fines demi-lunes.

• Tomates : coupez-les en quartiers, salez légèrement pour faire ressortir le jus.

4. Assemblez la salade

Disposez courgettes et tomates dans l’assiette. Ajoutez les encornets encore tièdes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, d’un trait de jus de citron. Parsemez d’herbes fraîches. Rectifiez l’assaisonnement.

🌿 Astuces de la cuisinière

• Une cuisson très vive évite que les encornets ne rendent de l’eau.

• Un zeste de citron ajouté au dernier moment apporte brillance et fraîcheur.

• Pour une version plus méditerranéenne : ajoutez olives noires, piment d’Espelette, ou un peu de fenouil cru.

• Cette salade est délicieuse tiède, mais peut aussi se servir froide.

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❓ FAQ

Comment éviter que les encornets deviennent caoutchouteux

La règle est simple : cuisson très courte ou très longue. Pour cette salade, on choisit la version express : 1 à 2 minutes à feu vif, pas plus. Une cuisson intermédiaire les durcit.

Faut‑il mariner les encornets avant cuisson

Ce n’est pas obligatoire, mais une courte marinade de 10 minutes (huile d’olive, ail, citron) parfume et aide à obtenir une belle coloration.

Peut‑on préparer la salade à l’avance

Vous pouvez préparer les légumes à l’avance, mais les encornets doivent être cuits au dernier moment pour rester tendres. Assemblez juste avant de servir.

Puis‑je remplacer la courgette crue

Oui : fenouil cru, concombre, poivron grillé ou jeunes pousses fonctionnent très bien.

Quels encornets choisir pour cette recette

Les encornets rouges sont parfaits : chair fine, belle tenue à la poêle, goût iodé délicat. Les chipirons conviennent aussi.

Comment assaisonner sans masquer le goût de la mer

Privilégiez la simplicité : huile d’olive, citron, herbes fraîches, un soupçon de piment d’Espelette. Évitez les sauces trop lourdes.

Peut‑on servir cette salade froide

Oui, mais elle est meilleure tiède, quand les encornets viennent juste de quitter la poêle et que les légumes restent croquants.

Que faire si les encornets rendent de l’eau

Cela arrive si la poêle n’est pas assez chaude ou si les encornets sont trop serrés. Cuisez en petites quantités, à feu vif.

Quels accompagnements servir avec cette salade

Pain grillé, riz nature, pommes de terre vapeur ou un verre de blanc sec type Côtes de Gascogne.

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