🍐 Tarte amandine aux poires, caramel beurre salé & pistaches : un dessert d’automne irrésistible

Quand les feuilles tombent et que l’air se rafraîchit, rien ne vaut une tarte maison pour réchauffer les cœurs. Aujourd’hui, je vous propose une tarte amandine aux poires, sublimée par une spirale de caramel beurre salé, une gelée aux agrumes et une touche croquante de pistaches. Un dessert élégant, gourmand et parfait pour les dimanches en famille ou les goûters entre amis.

🥧 Recette de la tarte amandine aux poires et caramel (pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre froid

• 1 pincée de sel

• 50 ml d’eau froide

Pour la crème amandine :

• 100 g de beurre mou

• 100 g de sucre

• 2 œufs

• 100 g de poudre d’amandes

• Quelques gouttes d’extrait de vanille

Pour la garniture :

• 2 à 3 poires mûres mais fermes

• 4 c. à soupe de caramel beurre salé

• 2 c. à soupe de gelée aux agrumes (orange, citron ou pamplemousse)

• 1 poignée de pistaches concassées

Préparation

1. Préparez la pâte brisée : sablez la farine avec le beurre, ajoutez le sel et l’eau. Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au frais.

2. Préparez la crème amandine : fouettez le beurre et le sucre, ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et la vanille.

3. Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, piquez le fond à la fourchette.

4. Versez la crème amandine sur le fond de tarte.

5. Dessinez une spirale de caramel beurre salé sur la crème.

1. Disposez les tranches de poires en rosace.

2. Enfournez à 200°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

3. À la sortie du four, nappez de gelée aux agrumes pour la brillance.

4. Parsemez de pistaches concassées pour le croquant.

❓ FAQ – Tout savoir sur la tarte amandine aux poires

Puis-je utiliser une pâte sablée à la place de la pâte brisée ?   Oui, la pâte sablée apportera une texture plus fondante et sucrée, idéale pour les amateurs de desserts riches.

Comment conserver cette tarte ?   Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte. Pensez à la sortir 30 minutes avant dégustation.

Peut-on remplacer les poires ?   Bien sûr ! Les pommes, les figues ou même les abricots en saison fonctionnent très bien avec la crème amandine.

Le caramel ne coule-t-il pas à la cuisson ?   Non, en spirale sur la crème, il se fond délicatement sans détremper la pâte.

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