Pour le réveillon de la Nouvelle Année j'aime bien préparer un tiramisu.
C'est un dessert que l'on peut préparer à l'avance, que l'on peut parfumer de différentes manières, même si les puristes ne jurent par celui au café.
En ce qui me concerne je l'ai décliné au fruit de la passion, aux fruits rouges, à la cerise, façon pomme tatin... On peut également varier les biscuits : biscuits à la cuillère ou spéculos.
Du vénitien " tiramesù" qui signifie "remonte moi le moral", "redonne-moi des forces", ce dessert est traditionnellement composé d'une crème au mascarpone, d’œufs, de café allongé d'un alcool (marsala ou amaretto) et d'une base de biscuit qui peut être une génoise, un biscuit cuillère ou des boudoirs.
Pour ma version de la fin d'année, je suis partie sur des parfums d'orange, de cannelle et donc j'ai choisi le spéculos pour le biscuit.
Pour mes réveillons je suis toujours à la recherche de desserts originaux, et je parcours avec gourmandise magasines de cuisine et Pinterest pour des idées de visuels. Et c'est là que j'ai fait connaissance des desserts en sphères, qui se présentent un peu à la manière des boules à neige de notre enfance. Toute une scénographie est créée autour du dessert, avec une base qui se loge dans la partie inférieure de la boule, et un décor qui peut être comestible ou pas, qui donne du volume dans la partie supérieure.
Pour ma recette, j'ai donc imaginé un paysage enneigé avec sapins qui me rappelle cette période des fêtes.
Comme je voulais pouvoir construire un joli paysage, je suis partie sur des boules assez grosses : 12 cm mais vous pouvez réduire à 10 cm voire 8 cm de diamètre si vous faites plus simple.
Vu la place que demandent ces desserts dans le frigo, je les conseille pour les repas en petits comité, ou alors prévoyez un grand frigo !
1 - Ingrédients pour 2 sphères de 12 cm :
350 g de mascarpone
3 œufs
une vingtaine de biscuits spéculos
2 tranches de pain d'épice
1 cuillère à soupe de sucre
50 cl de jus d'orange
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème fleurette bien froide
une dizaine d'orangettes
une orange pour les suprèmes
2 cuillères à soupe de liqueur d'orange
1 cuillère à café de sucre glace pour le décor
décors
2 - Préparation
Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Mettez les jaunes et le sucre dans le bol du robot et fouettez jusqu'à obtenir un appareil bien mousseux.
Ajoutez 1 cuillère à café de liqueur d'orange, puis le mascarpone. Mélangez bien.
Fouettez les blancs d'œuf en neige. Ajoutez les au mélange précédent, puis ajoutez les orangettes coupées en dés.
Mélangez le jus d'orange et la liqueur restante. Prélevez en une partie pour tremper les spéculos.
Ouvrez les sphères en deux, posez la partie inférieure sur un socle pour assurer la stabilité(j'ai utilisé les couvercles de mes pots de sauce tomate).
Trempez les spéculos un à un dans le jus d'orange, déposez un premier biscuit au fond de la sphère, recouvrez d'appareil au mascarpone, puis recommencez jusqu'à atteindre 1 cm du bord supérieure de la boule.
Réservez au frigo pour 2 heures.
Faites chauffer le reste du jus d'orange. Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide, puis essorez la et incorporez la dans le jus d'orange . Laissez refroidir.
Coulez une couche de gelée d'orange sur le dessus du tiramisu et laissez prendre au frais.
Lorsque le dessert est bien pris, montez la crème en chantilly bien ferme.
Coupez les tranches de pain d'épices en 2. A l'aide d'un emporte pièce, découpez des sapins de taille différente. Faites les dessécher au four 10 min, th 180° C.
A l'aide d'une douille, déposez une couche de chantilly sur le tiramisu. Déposez quelques suprêmes d'orange. Plantez les sapins dedans. Saupoudrez de la poudre de spéculos sur la crème . Mettez un voile de sucre glace sur les sapins.
Maximum 2 heures avant : Ajoutez les décors et refermez la sphère jusqu'au moment du service.
3 - Restons en contact !
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