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Conserve de pâté de lapin au piment d'Espelette


Une bonne manière de faire des réserves pour cet hiver...Ce pâté sera apprécié par vos convives autours d'une bonne table.

Ingrédients :

  • 1 lapin d'environ 1,5 kg

  • 500 g de poitrine de porc

  • 1 oeuf

  • 20 cl de vin blanc

  • 1 bouchon d'armagnac

  • 2 carottes

  • 1 oignon

  • 1 gousse d'ail

  • 1 crouton de pain sec

  • 1 branche de thym

  • 1,5 cuiller à café de sel

  • 1 cuiller à café de poivre moulu

  • 1 cuiller à café de piment d'Espelette

Recette :

  • Désosser le lapin, couper la chair en morceaux

  • Détailler la poitrine de porc en cubes

  • Mettre la viande dans un saladier, arroser avec le vin blanc et l'armagnac, ajouteer le persil, l'oignon coupé en 4, la gousse d'ail épluchées, et laisser mariner une nuit.

  • le lendemain, éplucher les carottes, mettre en route le hachoir.

  • Hacher la totalité de la viande en alternant avec des morceaux de carotte et terminer par le crouton de pain qui nettoiera le hachoir.

  • Ajouter un oeuf, le sel, le poivre et le piment et bien mélanger

  • Pour la cuisson, mettre en bocaux, fermer hermétiquement et stériliser 3h après ébullition

#lapin #pâté #charcuterie #conserve

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