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Conserve de pâté de lapin au piment d'Espelette


Une bonne manière de faire des réserves pour cet hiver...Ce pâté sera apprécié par vos convives autours d'une bonne table.


Un bon gros lapin fermier, quelques aromates, et voici de quoi se régaler avec un bon pain de campagne.

Vous pourrez aussi le proposer dans vos paniers gourmands de la fin d'année !

1 - Ingrédients :

  • 1 lapin d'environ 1,5 kg

  • 500 g de poitrine de porc

  • 1 œuf

  • 20 cl de vin blanc

  • 1 bouchon d'armagnac

  • 2 carottes

  • 1 oignon

  • 1 gousse d'ail

  • 1 crouton de pain sec

  • 1 branche de thym

  • 1,5 cuiller à café de sel

  • 1 cuiller à café de poivre moulu

  • 1 cuiller à café de piment d'Espelette

2 - Préparation :

Désossez le lapin, coupez la chair en morceaux : vous pourrez également demander à votre boucher de le faire pour vous.

Découpez la poitrine de porc en cubes .

Déposez la viande dans un saladier, arroserz avec le vin blanc et l'armagnac, ajoutez le persil, l'oignon coupé en 4, la gousse d'ail épluchée, et laissez mariner au frigo une nuit.

Le lendemain, épluchez les carottes, mettez en route le hachoir.

Hachez la totalité de la viande en alternant avec des morceaux de carotte et terminez par le crouton de pain qui nettoiera le hachoir.

Ajoutez un œuf, le sel, le poivre et le piment et bien mélanger.


Procédez au traitement thermique pendant 3 heures à 100° C. Laissez les bocaux refroidir dans le stérilisateur.


Étiquetez les pots puis stockez-les dans un endroit sec et frais.


3 - Restons en contact !


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