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Salmis de palombes ou de pintade au vin rouge


Le 3ème jeudi de novembre, c'est beaujolais nouveau !

Pas un vin de ma belle région du Gers, mais pour fêter nous aussi le vin nouveau, je vous propose une recette d'un plat cuisiné au vin rouge.

Les palombes sont des oiseaux ramiers qui sont chassées en novembre dans le Sud ouest de la France et le salmis de palombe est l'une des recettes qui permet de les accommoder. Si vous ne trouvez pas de palombes ou de pigeons, vous pouvez tout à fait utiliser une pintade.

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • - 2 belles palombes ou pigeons ou 1 pintade

  • - 1 tranche épaisse de jambon sec avec son gras ou des lardons

  • - Du beurre

  • - 1 cuillère d’huile

  • - 5 cl d’armagnac

  • - 1 oignon

  • - 2-3 carottes

  • - des champignons de Paris

  • - 2 gousses d’ail

  • - Un bouquet garni

  • - 1 bouteille de Madiran ou de Cahors

  • - fond de volaille, sel, poivre, muscade

2 - Préparation :

- Découpez les palombes en 2 ou la pintade en 4

- Préparez une marinade avec le vin, le bouquet garni, la muscade, la moitié de l'oignon avec clous de girofle et les carottes. Laissez mariner au moins 2 heures.

- Dans une cocotte, Faites chauffer le beurre et l’huile, faites colorer la deuxième moitié d'oignon en morceaux, les lardons et faites dorer les morceaux de volaille

- Arrosez avec l’armagnac et faites flamber

- Filtrez la marinade, et ajoutez-la dans la cocotte

- Ajoutez les champignons

- Laissez mijoter 1 heure au four à couvert

- Liez la sauce avec 3 cuillères de fond de volaille,

- Laissez mijoter encre 20 minutes.

- A servir avec une bonne purée maison, des pommes de terre vapeur ou un plat de pâtes fraîches.

#salmis #palombe #pigeon #pintade

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