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Confiture du Costa Rica : ananas, mangue, citron vert, orange et cannelle


Je vous l'ai dit dans ma présentation, je suis une Globe trotter qui adore visiter le monde entier : Afrique, Amérique du Sud, Amérique Centrale, Inde... c'est pour moi la possibilité de rencontres fabuleuses, et d'échanges avec les locaux. J'essaie à chaque fois de ramener une recette qui m'a été confiée par une personne du pays que je visite.


Ce qui est très agréable au Costa Rica c'est la profusion de fruits : ananas bien sûr, mais aussi mangue juteuse, fruits de la passion, ramboutan, papaye, citron...

J'ai eu l'occasion de déguster là bas des confitures absolument irrésistibles, et voici donc une recette de confiture à base de ces fabuleux fruits exotiques : ananas, mangue, citron vert et cannelle car c'est l'épice de tous les plats sucrés là bas. C'est une recette que j'ai glanée auprès d'une des personnes qui s'occupaient de nous dans l'un de nos hôtels, et elle m'a expliqué que cette confiture était préparée régulièrement afin de ne pas perdre les fruits qui n'auraient pas été mangés autrement.


Elle sera très appréciée au petit déjeuner, au goûter ou pourquoi pas encore, sur les crêpes de maman !

1 - Ingrédients pour 4 à 5 pots :

  • 1 ananas

  • 1 mangue

  • 2 citrons verts

  • 1 orange non traitée

  • 5 bâtons de cannelle

  • 1 kg de sucre

2 - Préparation :

Épluchez l'ananas et la mangue et coupez-les en dés. Épluchez l'orange et retirez les suprêmes (la chair des quartiers). Coupez 1 citron vert en tranches puis en quartiers. Mettez le tout dans un saladier et pesez. Ajoutez 80% du poids des fruits en sucre et le jus du deuxième citron vert.

Laissez mariner quelques heures le temps que le sucre fonde.

Une fois le sucre fondu, versez le contenu du saladier dans la bassine à confiture, ajoutez les bâtons de cannelle et portez à ébullition.

Comptez ensuite 20 à 25 minutes de cuisson à gros bouillons avant de verser la confiture bouillante dans les pots.

Je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle…


Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum.


Fermez hermétiquement vos pots :

  1. Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez…

  2. Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores... Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée…

  3. Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir…

Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût.


3 - Restons en contact !


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