Quand arrivent les beaux jours, j’aime préparer des tartines colorées qui sentent bon le soleil. Le poivron rouge est l’un de mes légumes fétiches : doux, juteux, lumineux, il transforme la plus simple des recettes en assiette estivale.

Pour cette version, j’ai imaginé une tartine végétarienne très gourmande, mêlant poivron fondant, courgette croquante, fèves fraîches et pousses germées. Une compotée de poivron mixée vient apporter le liant et la touche sucrée qui équilibre l’ensemble.

À servir à l’apéritif ou en repas léger, c’est une recette healthy, joyeuse et pleine de vitalité.

📌 Encart pratique

⏱️ Préparation : 20 min

⏱️ Cuisson : 10 min

🍽️ Pour : 4 tartines

🌿 Saison : printemps – été

🥣 Difficulté : facile

📍 Conservation : à déguster immédiatement

🔥 À servir : tiède ou froid

🍴 Ingrédients

• 4 tranches de pain de campagne

• 1 poivron rouge

• 1 courgette

• 500 g de fèves jeunes

• 1 pot de poivrons marinés mixés

• pousses de lentilles germées

• 2 gousses d’ail

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de piment d’Espelette

• sel du moulin

👩‍🍳 Recette pas à pas

1. Préparez les légumes.   Lavez les légumes et séchez-les. Mettez une casserole d’eau salée à bouillir. Écossez les fèves. Émincez la courgette à la mandoline. Coupez le poivron en lamelles.

2. 

   Faites revenir le poivron.   Épluchez l’ail et hachez-le. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites colorer les lamelles de poivron avec l’ail. Réservez.

3. Cuisez les légumes verts.   Plongez les lamelles de courgette et les fèves dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez puis plongez immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.

4. 

   Dorez les courgettes.   Séchez les lamelles de courgette, faites-les dorer légèrement dans la poêle. Coupez-les en deux dans la longueur. Tartinez chaque lamelle d’un peu de compotée de poivron mixée, puis roulez-les sur elles-mêmes.

5. 

   Préparez les tartines.   Faites griller les tranches de pain. Tartinez-les généreusement de compotée de poivron.

   
   

6. 

   Disposez les lamelles de poivron à l’ail, puis les rouleaux de courgette. Ajoutez les fèves épluchées et les pousses de lentilles germées. Terminez par le piment d’Espelette et un tour de moulin à sel.

3 - Astuce :

Pour obtenir des pousses de graines germées, déposez les graines 4 jours auparavant sur un coton humidifié, dans une tasse que vous garderez derrière une fenêtre, à la lumière. Concentré d'énergie et de vitamines, vous en saupoudrerez vos salades...

💡 Idées d’usages

• En apéritif, servies en petites tranches.

• En plat végétarien, accompagnées d’une salade de roquette citronnée.

• En version brunch, avec un œuf poché.

• Idéales pour utiliser les fèves du jardin ou les courgettes primeur.

🥪 Tartines & toasts de saison

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