Qui dit cuisine du soleil dit poivron ... Ce légume amène tout de suite l'été dans la plus simple des recettes.
A l'occasion de mon partenariat avec le goût Balko, j'ai eu envie d'une jolie tartine que l'on peut déguster autour d'un verre avec ses amis à l'apéritif, ou en plat végétarien très gourmand.
Très colorée, bourrée de vitamines grâce à tout ces beaux légumes et aux pousses de lentilles germées, c'est une recette healthy et gourmande que je vous propose aujourd'hui !
1 - Ingrédients pour 4 tartines
4 tranches de pain de campagne
1 poivron rouge
1 courgette
500 g de fèves jeunes
1 pot de confit aux poivrons rouges
1 pot de délice sucré de poivrons rouges
pousses de lentilles germées
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de piment d'Espelette
Sel du moulin
2 - Préparation :
Lavez les légumes puis séchez les dans du papier absorbant. Mettez une casserole d'eau salée à bouillir.
Pendant ce temps, écossez les fèves, émincez la courgette à la mandoline, coupez le poivron en lamelles.
Épluchez l'ail et coupez-le en dés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis faites colorer les lamelles de poivron rouge.
Pendant ce temps, plongez les lamelles de courgette et les fèves dans l'eau bouillante, laissez cuire 2 minutes, puis égouttez et plongez immédiatement dans de l'eau avec des glaçons pour fixer la couleur verte.
Remplacez les poivrons par les lamelles de courgettes que vous aurez préalablement séchées dans du papier alimentaire. Faites dorer légèrement sur les deux faces. Coupez ensuite les lamelles en 2 dans le sens de la longueur, puis tartinez avec le délice sucré de poivrons rouges, puis roulez la tranche sur elle-même.
Épluchez les fèves, faites griller les tartines de pain. Déposez une couche de confit aux poivrons rouges sur les toasts, puis posez les lamelles de poivrons à l'ail.
Déposez les rouleaux de courgettes au délice sucré de poivron rouge sur les lamelles de poivrons. Ajoutez les fèves épluchées et les pousses de lentilles germées. Saupoudrez de piment d'Espelette, donnez un tour de moulin à sel.
3 - Astuce :
Pour obtenir des pousses de graines germées, déposez les graines 4 jours auparavant sur un coton humidifié, dans une tasse que vous garderez derrière une fenêtre, à la lumière. Concentré d'énergie et de vitamines, vous en saupoudrerez vos salades...
