🍇 Gelée de raisin au safran : une douceur automnale aux reflets dorés
- Les petitsplatsduPrince
- 15 sept.
- 3 min de lecture
À l’automne, les grappes de raisin blanc gorgées de soleil se prêtent à toutes les gourmandises. Et si on les transformait en une gelée délicate, parfumée au safran ? Cette recette maison, simple et raffinée, permet de capturer les saveurs de la saison dans de jolis bocaux dorés. Parfaite pour accompagner les tartines du matin, un fromage doux ou même un foie gras, cette gelée de raisin au safran est une invitation à la poésie culinaire.
J'ai eu un jour l'occasion de déguster une gelée de raisin au safran, et j'ai eu envie à mon tour de la préparer pour les tartines du petit déjeuner. J'adore le safran, c'est une épice délicate issue de la fleur du crocus.
📝 Ingrédients pour 4 à 5 pots
1,5 kg de raisins blancs (Chasselas ou Muscat)
800 g de sucre cristallisé
1 citron bio (jus)
1 g de safran en filaments
1 sachet de gélifiant naturel (ou 1 c. à café d’agar-agar)
🍯 Préparation de la gelée de raisin au safran
1. Extraction du jus de raisin
Lavez soigneusement les grappes, égrenez-les et placez les grains dans une grande casserole. Faites chauffer à feu moyen pendant 15 minutes pour libérer le jus. Écrasez légèrement les raisins à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes, puis filtrez le jus à travers une passoire fine ou un linge propre.
2. Infusion du safran
Pendant que le jus repose, faites infuser les filaments de safran dans une cuillère à soupe de jus chaud. Cette étape permet de libérer les arômes et la couleur du safran.
3. Cuisson de la gelée
Versez le jus de raisin dans une bassine à confiture. Ajoutez le sucre, le jus de citron et le safran infusé. Portez à ébullition douce pendant 10 minutes. Incorporez le gélifiant ou l’agar-agar selon les indications du produit, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes
supplémentaire
4. Mise en pots
Versez la gelée encore chaude dans des pots stérilisés. Fermez hermétiquement, retournez les pots quelques minutes, puis laissez refroidir. Conservez dans un endroit frais et à l’abri de la lumière
💡 Astuces et variantes
Pour une gelée plus corsée, ajoutez une pointe de gingembre ou une étoile de badiane.
Le safran peut être remplacé par de la vanille ou de la cardamome pour varier les plaisirs.
Cette gelée accompagne merveilleusement les fromages à pâte molle, les viandes blanches ou les desserts fruités.
🌾 Un safran local d’exception pour sublimer la gelée
Pour cette recette, j’ai choisi d’utiliser le safran produit tout près de chez moi, à Escorneboeuf, dans le Gers. L’exploitation Safran d’En Marre cultive depuis 2017 un safran biologique d’une qualité remarquable, récolté à la main dans le respect de la nature et des traditions. Les stigmates rouges du Crocus Sativus sont cueillis avant le lever du jour, garantissant une finesse aromatique exceptionnelle.
Ce “or rouge” local apporte à ma gelée de raisin une profondeur florale et légèrement miellée, qui transforme ce simple dessert en une création raffinée. C’est aussi une manière de soutenir les producteurs du territoire et de valoriser les savoir-faire artisanaux qui font la richesse de notre région.
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