Le coing est le fruit du cognassier, aussi appelé poire de Cydonie. Un fruit de la taille et de la forme d’une poire, à la peau jaune et duveteuse, à la chair crème, très dure et plutôt âcre lorsqu’il est cru. Mais une fois cuit… il révèle un parfum incomparable. On le déguste en compote, en gelée, en pâte de fruits, et même dans des plats sucrés-salés comme un tajine d’agneau, où il apporte une note douce et fruitée.

Aujourd’hui, après avoir réalisé la gelée, je m’occupe de préparer quelques pâtes de fruits de coing.

Ces confiseries anciennes, réalisées simplement avec la pulpe du fruit et du sucre, sont une gourmandise à laquelle je ne résiste jamais.

Le coing contient suffisamment de pectine naturelle : nul besoin de gélifiant, la magie opère toute seule.

🥄 Ingrédients

• 4 coings

• 1 kg de sucre

• 1 c. à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)

• 100 g de sucre pour l’enrobage

👩‍🍳 Préparation

1) Cuisson des coings

• Frottez les coings pour retirer le duvet.

• Coupez-les en gros morceaux sans les peler ni retirer les pépins : c’est là que se trouve la pectine.

• Placez-les dans un faitout, recouvrez d’eau et portez à ébullition.

• Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement tendres.

• Égouttez les morceaux (gardez l’eau de cuisson : elle servira pour une gelée de coing).

2) Préparation de la pulpe

• Passez les fruits au moulin à légumes.

• Pesez la pulpe obtenue.

• Ajoutez le même poids de sucre.

• Mélangez soigneusement.

3) Cuisson de la pâte

• Portez la purée sucrée sur le feu.

• Faites dessécher la préparation environ 30 minutes, en remuant très souvent pour éviter qu’elle n’attache.

• La pâte est prête lorsqu’elle se décolle des parois de la casserole.

4) Séchage

• Huilez un moule (ou chemisez-le de film alimentaire).

• Versez la pâte de fruits et lissez la surface.

• Laissez sécher 3 à 4 jours.

• Démoulez, puis laissez sécher encore 3 à 4 jours.

  • Au déshydrateur : parfait.

  • À l’air libre : possible, mais plus long.

    
    

    

5) Finition

• Découpez des bandes régulières, puis des carrés.

• Enrobez-les de sucre.

• Rangez dans une boîte métallique, à l’abri de l’humidité.

🧭 Pour aller plus loin avec le coing

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