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Conserve de pâté de porc aux champignons


Voici un incontournable chez moi : le pâté en conserve, fait maison !

J'avais eu l'idée, il y a quelques années, d'ajouter des champignons à ma recette de pâté maison, et devant l'accueil enthousiaste de ma famille, j'ai mis précieusement cette recette de côté !

Le plaisir du fait maison, le pratique de la conserve toujours prête, j'aime bien avoir quelques petites réserves à ouvrir lorsque des invités s'annoncent : pour un apéritif tapas ou charcuterie, pour une entrée, pour un casse-croûte, le pâté maison, il a tout bon !

A accompagner de pickles maison et de bon pain...

1 - Ingrédients pour une douzaine de pots :

  • 1 kg 300 gorge de porc

  • 1 k 100 d’échines de porc

  • 2 carottes – 1 oignon – 1 tête d’ail

  • 1 boite de champignons au naturel (cèpes ou mélange forestier)

  • 1 bouquet de persil

  • 4 œufs

  • 1 croûton de pain rassis

  • 1 sachet de gelée au madère à préparer

  • 3 cuillères à soupe de sel fin

  • 2 cuillères à soupe de poivre

  • 1 cuillère à café de piment fort moulu

  • 10 cl d’alcool type cognac ou armagnac

2 - Préparation :

Découpez les viandes en morceaux et mettez-les à mariner dans un saladier avec l'ail, l'oignon, les carottes, le persil et le cognac, pendant environ une dizaine d'heures.

Égouttez ensuite les viandes et passez-les au hachoir.

Hachez les carottes épluchées et lavées, le persil et l’ail et l’oignon et les champignons, puis terminez avec le croûton de pain rassis, çà nettoie le hachoir en même temps...