Les premiers artichauts du jardin annoncent toujours le retour des beaux jours.

Après les petits artichauts violets dégustés en barigoule ou glissés dans des pâtes, voici venir les gros artichauts camus, ces beaux légumes charnus qui se prêtent merveilleusement aux farcis.

Traditionnellement servis en vinaigrette, les artichauts camus révèlent pourtant tout leur potentiel lorsqu’on les garnit d’une farce forestière : chair à saucisse, ail, persil, champignons… un parfum de sous‑bois qui s’accorde parfaitement avec leur cœur tendre.

🥬 Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 artichauts camus (type Camus de Bretagne)

• 200 g de chair à saucisse

• 125 g de champignons de Paris

• 3 gousses d’ail

• 1 bouquet de persil

• 1 œuf

• Sel, poivre

• Chapelure

🍳 Préparation

1. Préparer les artichauts

• Coupez la tige au ras pour qu’ils tiennent debout.

• Coupez la pointe pour dégager les feuilles violettes.

• Placez dans le panier vapeur et cuisez 25 à 35 minutes, selon la taille. La cuisson vapeur évite que l’artichaut ne se gorge d’eau.

2. Préparer la farce

• Mélangez la chair à saucisse, l’ail mixé avec le persil, les champignons hachés et l’œuf.

• Salez légèrement, poivrez.

• Mélangez pour obtenir une farce homogène.

3. Évider les artichauts

• Laissez tiédir.

• Retirez délicatement les feuilles centrales.

• Ôtez le foin à l’aide d’une petite cuillère.

4. Garnir et cuire

• Remplissez généreusement chaque artichaut avec la farce.

• Saupoudrez de chapelure.

• Enfournez 20 minutes à 180°C.

• Servez bien chaud.

🌿 Astuces & variations

• Ajoutez quelques cèpes séchés réhydratés pour renforcer le côté forestier.

• Remplacez la chair à saucisse par un mélange veau + herbes pour une version plus fine.

• Servez avec une salade de roquette ou des pommes de terre vapeur.

Enfournez les artichauts pour une vingtaine de minutes. Servez bien chaud.

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