Découvrez comment réaliser une jolie recette complète avec un légume du printemps, l'artichaut. Loin du traditionnel artichaut vinaigrette, celui ci est farci, gratiné, et surmonté d'un œuf au plat.
L'artichaut est une plante potagère, originaire du bassin Méditerranéen. Ce sont les fleurs en boutons que l'on consomme, on les appelle des capitules. Il existe plusieurs sortes d'artichauts, les plus consommés sont le gros camus et le petit artichaut violet poivrade.
1 - Ingrédients pour 2 artichauts farcis
2 artichauts camus
2 œufs extra frais
4 champignons de Paris frais
2 tranches de jambon (blanc ou de Bayonne)
fromage râpé
1 bouquet de persil
1 échalote
Sel et poivre du moulin
2 - Préparation :
Enlevez la queue des artichauts, coupez le haut de l'artichaut, puis faites les cuire à la vapeur environ 40 minutes.
Rafraichissez sous l'eau froide, puis retirez les feuilles du milieu et le foin du cœur.
Préparez la farce : épluchez les champignons, l'échalote. Lavez le persil. Mixez le tout avec les tranches de jambon. Salez peu, poivrez.
Remplissez la cavité de l'artichaut avec la farce. Saupoudrez de fromage râpé.
Passez les artichauts sous le grill pour faire fondre le fromage.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs au plat. Aidez vous d'un emporte pièce pour obtenir des blancs bien ronds.
Sortez les artichauts farcis du four, déposez l'œuf à cheval sur le sommet. Salez et poivrez.
Pour une version printanière, j'ai ajouté des fleurs d'alliaire et ciselé de l'ail des vignes que j'ai cueillies autour de la maison.
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