🍷Bœuf bourguignon traditionnel – Le grand classique mijoté, avec ma touche secrète

Le bœuf bourguignon fait partie de ces plats qui racontent la cuisine française : une viande fondante, une sauce au vin rouge riche et parfumée, des légumes doucement confits… un mijoté de caractère, généreux, qui réunit autour de la table.

Dans ma version, je reste fidèle à la tradition bourguignonne, mais j’ajoute ma touche secrète : un pied de cochon fendu en deux, glissé dans la marinade dès le début.

Il apporte une onctuosité incomparable à la sauce, sans altérer le goût du vin. Un petit geste de cuisine ancienne, qui transforme vraiment le plat.

🥩 Bien choisir sa viande : les conseils du boucher

Pour un bourguignon tendre et savoureux, privilégiez les morceaux riches en collagène, parfaits pour les cuissons longues :

• Paleron — idéal : très gélatineux, il devient fondant.

• Gîte — moins gras mais savoureux, excellent après mijotage.

• Macreuse — bien marbrée, parfaite pour les plats en cocotte.

Ces morceaux, grâce à leurs tissus conjonctifs, se transforment en une viande juteuse et fondante après plusieurs heures de cuisson lente. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher.

🥘 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse)

• 75 cl de vin rouge

• 2 carottes

• 1 branche de céleri

• 1 gros oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 2 clous de girofle

• 1 c. à café de grains de poivre

• 200 g de champignons de Paris

• 1 pied de cochon (facultatif mais recommandé)

• 2 c. à soupe de graisse de canard ou d’huile

• sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

1. La marinade

Coupez la viande en morceaux réguliers. Placez-la dans un grand saladier et ajoutez : vin rouge, carottes en rondelles, céleri, oignon émincé, ail haché, clous de girofle, grains de poivre, bouquet garni… et le pied de cochon fendu en deux.

Couvrez et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.

2. Préparation

Préchauffez le four à 150°C. Égouttez la viande en conservant la marinade et les légumes.

Dans une grande cocotte, faites chauffer la graisse de canard. Faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le devenir translucide.

3. Cuisson longue

Ajoutez la marinade, les légumes et le pied de cochon dans la cocotte. Portez à ébullition, couvrez, puis enfournez pour 3 heures. Remuez de temps en temps.

4. Champignons

Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons de Paris coupés en quartiers. Laissez mijoter encore 60 minutes.

5. Service

Retirez le pied de cochon. Servez bien chaud, avec :

• pommes de terre vapeur,

• pâtes fraîches,

• ou un bon pain de campagne.

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