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Cocotte de paupiettes de veau à la citrouille et cèpes

Les paupiettes sont des tranches de viande (boeuf, veau, volaille) que l'on aplatit avant de les farcir et de les rouler pour les cuire en cocotte.


J'aime particulièrement les paupiettes de dinde que je prépare de différentes manières en fonction des saisons : paupiettes à la provençale, paupiettes aux poivrons, paupiettes et chicons à la bière, ou encore paupiettes aux petits pois frais


Pour la recette du jour, j'ai choisi de prendre de la viande de veau et de marier ces paupiettes aux saveurs de l'automne : un quartier de citrouille et quelques jolis cèpes ramenés du marché.



1 - Ingrédients pour 4 personnes :


  • 4 paupiettes de veau

  • 1/4 de citrouille

  • 2 jolis cèpes

  • 1 oignon

  • 50 cl de bouillon de volaille

  • 2 gousses d'ail

  • 1 bouquet de persil

  • 1 branche de thym

  • 50 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

  • sel et poivre



2 - Préparation :