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Cocotte de paupiettes de veau à la citrouille et cèpes

Les paupiettes sont des tranches de viande (boeuf, veau, volaille) que l'on aplatit avant de les farcir et de les rouler pour les cuire en cocotte.


J'aime particulièrement les paupiettes de dinde que je prépare de différentes manières en fonction des saisons : paupiettes à la provençale, paupiettes aux poivrons, paupiettes et chicons à la bière, ou encore paupiettes aux petits pois frais


Pour la recette du jour, j'ai choisi de prendre de la viande de veau et de marier ces paupiettes aux saveurs de l'automne : un quartier de citrouille et quelques jolis cèpes ramenés du marché.



1 - Ingrédients pour 4 personnes :


  • 4 paupiettes de veau

  • 1/4 de citrouille

  • 2 jolis cèpes

  • 1 oignon

  • 50 cl de bouillon de volaille

  • 2 gousses d'ail

  • 1 bouquet de persil

  • 1 branche de thym

  • 50 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

  • sel et poivre



2 - Préparation :


Epluchez et coupez l'oignon en dés. Faites chauffer le beurre puis faites colorer les dés d'oignon et les paupiettes. Salez et poivrez.

Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter une quinzaine de minutes.



Epluchez la citrouille, coupez la chair en cubes. Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.



Nettoyez les cèpes, coupez-les en morceaux. Faites-les colorer dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et le persil hachés, salez et poivrez.


Ajoutez les cèpes dans la cocotte. Laissez mijoter encore une quinzaine de minutes.

Liez la sauce avec la cuillère de fond de veau en poudre.


Servez bien chaud.



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