🍓 Feuilletés chantilly & fraises marinées
- Les petitsplatsduPrince
- 4 mai
- 4 min de lecture
Un dessert printanier léger, croustillant et irrésistible
Fin avril, début mai… les premières fraises françaises arrivent enfin sur les étals. Leur parfum délicat annonce les premiers déjeuners en terrasse, les desserts simples mais élégants, et cette envie de fraîcheur qui accompagne les beaux jours.
Ces feuilletés individuels réunissent tout ce que l’on aime au printemps :
• un croustillant aérien grâce à la pâte feuilletée pur beurre,
• une chantilly vanillée légère comme un nuage,
• des fraises marinées qui réveillent le dessert,
• un montage graphique qui fait toujours son effet.
Un dessert facile, rapide, mais qui a ce petit quelque chose de raffiné qui plaît à vos invités.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
50 cl de crème fleurette bien froide
500 g de fraises
2 sachets de sucre vanillé (je prépare le mien avec les gousses de vanille recyclées et plantées dans le pot de sucre en poudre)
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
5 cl de vodka (pour une version sans alcool, utilisez du jus de citron)
1 cuillère à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de gelée de pomme ou de coing
🍓 La Fraise — La saison commence
Pour cette recette, privilégiez des fraises :
• Gariguette ou Ciflorette pour leur parfum
• rouges jusqu’au pédoncule • juteuses mais fermes
• locales, cueillies le matin même si possible
🧺 Encart pratique
• Préparation : 25 min
• Cuisson : 25 min
• Repos : 30 min
• Difficulté : ★★☆☆☆
• Saison : avril → juillet
• Pour : 4 personnes
🥣 Recette — Feuilletés chantilly & fraises marinées
🧺 Ingrédients pour 4 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
50 cl de crème fleurette bien froide
500 g de fraises
2 sachets de sucre vanillé (ou votre sucre vanillé maison)
1 c. à soupe de sucre en poudre
5 cl de vodka (ou jus de citron pour une version sans alcool)
1 c. à soupe de sucre glace
2 c. à soupe de gelée de pomme ou de coing
👩🍳 Préparation pas à pas
1. Préparer les fraises marinées
Équeutez les fraises.
Coupez-les en dés, en réservant 12 fraises entières pour la décoration.
Mélangez les dés avec le sucre en poudre et la vodka (ou le jus de citron).
Laissez mariner au frais 30 minutes.
2. Cuire les feuilletés
Préchauffez le four à 200°C.
Découpez 8 ronds dans la pâte feuilletée.
Dans 4 d’entre eux, découpez un rond intérieur pour obtenir une bande de 2 cm de large.
Déposez les ronds pleins et les anneaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Piquez les ronds pleins à la fourchette.
Recouvrez d’une seconde feuille de papier cuisson et lestez (grille, plat…).
Enfournez 15 minutes.
Retirez le poids et la feuille supérieure.
Saupoudrez de sucre glace.
Remettez au four 10 minutes pour caraméliser légèrement.
Laissez refroidir.
3. Monter la chantilly
Fouettez la crème très froide avec le sucre vanillé.
Pour une tenue parfaite, ajoutez 1 c. à soupe de mascarpone (optionnel).
Placez en poche munie d’une douille cannelée.
4. Montage
Déposez les ronds pleins sur les assiettes.
Pochez des rosaces de chantilly.
Ajoutez les fraises marinées (sans le jus).
Déposez les ronds évidés par-dessus.
Ajoutez une rosace de chantilly au centre.
Décorez avec les fraises entières réservées.
Faites fondre la gelée et nappez délicatement les fruits au pinceau.
Gardez au frais jusqu’au service.
🍓 Mes plus jolis desserts à la fraise
Parce que la fraise inspire autant qu’elle émerveille, voici une sélection de mes desserts les plus lumineux, parfaits pour prolonger la gourmandise.
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