🎄 Foie gras cuit au gros sel, parfumé au rhum vanillé et cacao : une recette festive et raffinée

Ici dans le Gers , le foie gras est bien plus qu’un mets de fête : c’est un rituel, une transmission, une ode à la gourmandise. D'habitude je prépare mes pots en avance en les stérilisant en mi-cuit, ou en préparant un foie gras au torchon. Cette année, j’ai voulu revisiter la tradition avec une touche originale : un foie gras cuit au gros sel, délicatement parfumé au rhum vanillé et au cacao amer. Une alliance subtile qui marie la douceur des fêtes à l’élégance des saveurs inattendues.

🍴 Recette du foie gras cuit au gros sel (450 g)

Ingrédients

• 1 foie gras cru de canard (450 g), déveiné

• 5 cl de rhum légèrement vanillé

• 1 c. à c. de sel fin

• 1 c. à c. de poivre fraîchement moulu

• 1 c. à s. de cacao non sucré

• Gros sel (quantité suffisante pour recouvrir la terrine)

• Film alimentaire + gaze

Préparation

1. Assaisonnement : déveinez le foie gras, assaisonnez-le avec sel, poivre et rhum vanillé. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

2. Montage : égouttez le foie, saupoudrez les faces intérieures de cacao amer, puis reformez le foie en superposant les deux lobes.

3. Façonnage : enveloppez dans du film alimentaire pour former un boudin, puis remplacez le par de la gaze.

   
   

   

4. Cuisson au sel : déposez le foie gras dans une terrine, recouvrez de gros sel, et laissez au frais minimum pendant 12 h et jusqu'à 15 h pour un foie plus cuit.

1. Repos : retirez la gaze, enveloppez de nouveau dans du film alimentaire, et laissez reposer une nuit avant dégustation.

👉 Servez en tranches fines, accompagné d’un pain brioché ou d’un chutney de figues ou de poires, ou pourquoi pas un confit d'oignons.

❓ FAQ autour du foie gras au gros sel

• Pourquoi utiliser le gros sel ?   Le sel agit comme une cuisson douce par osmose, il saisit le foie gras tout en préservant sa texture fondante.

• Puis-je remplacer le rhum ?   Oui, par de l’Armagnac, du porto ou du Cognac pour rester dans l’esprit festif.

• Combien de temps conserver ce foie gras ?   Il se déguste idéalement dans les 3 à 4 jours après préparation. Vous pouvez le conserver emballé pendant 1 semaine au frigo.

• Le cacao est-il obligatoire ?   Non, mais il apporte une note subtile et élégante qui surprend agréablement. De plus, il permet d'avoir des tranches marbrées du plus joli effet.

Défi Calendrier de l'Avent

Cette année, je suis marraine du défi du 10 décembre du Calendrier de l'Avent de Recettes.de. J'ai choisi le thème foie gras : en apéritif, en entrée ou en accompagnement de plat, tout est possible.

Chaque jour du 1er au 25 décembre, une blogueuse ou un blogueur culinaire vous invite à publier des recettes sur un thème de fête.

Les participations sont possibles à tout moment : le jour du thème, avant ce jour et après ce jour, mais les recettes participantes seront particulièrement mise en avant le jour du thème, c'est donc mieux de les publier avant si possible.

Le jour du thème, la marraine ou le parrain choisira 3 participations qui seront mises à l'honneur en page d'accueil de recettes.de

Tout le monde peut participer à autant de thèmes que souhaité, avec une ou plusieurs recettes.

A la fin du mois, à la place des lots offerts aux gagnants des défis (en décembre le calendrier remplace les défis), Recettes.de fera un don aux Restos du Cœur correspondant au nombre total de participations (1 recette = 1 euros, dans la limite de 500 euros).

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