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Gâteau moelleux aux abricots

L'été c'est la saison des abricots dodus, bien orangés, à la peau duveteuse. La chair sucrée et légèrement acidulée, le fruit de l'abricotier se prête à de nombreuses recettes : en sucré bien sûr : confiture, feuilleté, en tarte, en compotée, en panacotta… mais aussi en salé : les oreillons d'abricots accompagnent très bien le magret de canard par exemple…


Pour le dessert du jour, je propose un gros gâteau de famille, à la saveur acidulée et très moelleux. Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le net, et comme à mon habitude j'y ai apporté quelques petites modifications personnelles ...


A déguster après un repas en famille, ou à l'heure du thé, et s'il en reste, pour le breakfast du week end !




1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes :


  • 200 g de farine

  • 125 g de poudre d'amande

  • 1 sachet de levure chimique

  • une douzaine d'abricots mûrs à point

  • 250 g de mascarpone

  • 180 g de sucre en poudre

  • 4 œufs entiers

  • 1 cuillère à soupe de liqueur d'abricot (vous pouvez remplacer par du rhum)

  • 12,5 cl de lait

  • 1 pincée de sel

pour la dorure :

  • 80 g de beurre

  • 1 œuf entier

  • 100 g d'amandes effilées




2 - Préparation :


Faites fondre le beurre. Réservez.

Torréfiez la poudre d'amande dans une poêle à sec : cela sert à développer les arômes. Réservez.



Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre. Ajoutez le mascarpone.

Ajoutez la poudre d'amande, la farine et la levure, ainsi qu'une pincée de sel. Mélangez bien.