🥝 Gravlax de saumon au kiwi, baies roses et aneth : fraîcheur nordique

Envie d’une entrée raffinée, colorée et pleine de peps ? Le gravlax de saumon maison est une merveille de simplicité et de goût. Dans cette version revisitée, le kiwi apporte une touche acidulée et exotique, les baies roses réveillent les papilles, et l’aneth parfume délicatement le tout. Une recette idéale pour les repas de fête ou les dimanches gourmands en famille, tout en restant accessible et rapide à préparer.

📜 Le gravlax : entre tradition scandinave et créativité française

Le gravlax (ou gravlaks en norvégien) est une spécialité venue du Nord, où les pêcheurs faisaient mariner le saumon dans du sel, du sucre et des herbes pour le conserver. Le mot vient de grav (fosse) et laks (saumon), car autrefois, le poisson était enterré pour fermenter légèrement.

Aujourd’hui, cette technique est devenue un incontournable des tables gastronomiques. Elle permet de sublimer le saumon cru sans cuisson, en le rendant fondant, parfumé et parfaitement assaisonné. Et rien n’empêche d’y ajouter une touche personnelle, comme ici avec le kiwi, fruit de saison dans le Sud-Ouest.

👩‍🍳 Ingrédients du gravlax de saumon au kiwi (pour 2 personnes)

• 300 g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes

• 1 kiwi mûr mais ferme

• 1 c. à soupe de baies roses

• 1 c. à soupe d’aneth frais ciselé

• 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra

• 2 c. à soupe de gros sel

• 2 c. à soupe de sucre blond

• Poivre du moulin

2 - Préparation :

1. Mélangez le sel, le sucre, les baies roses légèrement écrasées et l’aneth.

2. Déposez le filet de saumon dans un plat. Recouvrez-le du mélange.

3. Filmez et laissez mariner au frais pendant 24 h

4. Rincez rapidement le saumon sous un filet d’eau froide, puis épongez-le.

5. Coupez le kiwi en petits dés.

6. Tranchez finement le saumon en carpaccio, disposez sur une assiette.

7. Ajoutez les dés de kiwi, un filet d’huile d’olive, quelques baies roses et de l’aneth frais.

8. Servez bien frais, avec du pain de campagne ou des blinis.

   
   

   

❓ FAQ – Tout savoir sur le gravlax

Peut-on utiliser un autre poisson que le saumon ?   Oui, la truite ou le cabillaud peuvent aussi être préparés en gravlax.

Combien de temps se conserve le gravlax ?   Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé.

Le kiwi ne rend-il pas le saumon trop acide ?   Non, s’il est bien dosé et ajouté après la marinade, il équilibre parfaitement la richesse du saumon.

Peut-on congeler le gravlax ?   Il est préférable de le consommer frais, mais vous pouvez congeler le saumon avant la marinade pour plus de sécurité.

Ce gravlax au kiwi est une belle alliance entre tradition nordique et fraîcheur fruitée. Une recette qui séduira les amateurs de saumon cru et les curieux en quête de nouvelles saveurs. À tester sans attendre, et à partager sur vos tables automnales ou festives !

Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !

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