🐟 Le Rouget Grondin : un trésor méconnu à redécouvrir
- Les petitsplatsduPrince
- 20 sept.
- 3 min de lecture
Dans l’univers de la cuisine, certains poissons restent injustement méconnus. C’est le cas du rouget grondin, souvent éclipsé par des espèces plus populaires. Pourtant, ce poisson aux couleurs flamboyantes et à la chair fine mérite toute votre attention. À travers cet article, je vous invite à le redécouvrir avec une recette simple et savoureuse : le rouget grondin en papillote, accompagné de fenouil, tomate et citron 🍋.
Le rouget grondin (Chelidonichthys lucerna) est un poisson de fond que l’on retrouve principalement en Atlantique et en Méditerranée.
Il se distingue par :
Ses nageoires pectorales larges et colorées, semblables à des ailes
Une chair blanche, ferme et parfumée
Un goût subtil, entre le crustacé et le poisson blanc
Souvent utilisé dans les soupes de poissons ou la bouillabaisse, il se prête également très bien à une cuisson douce, comme en papillote.
🥗 Valeurs nutritionnelles du Rouget Grondin (pour 100g)
👉 Un poisson maigre, riche en protéines et en acides gras essentiels, idéal pour une alimentation équilibrée.
🍽️ Recette : Rouget Grondin en papillote au fenouil, tomate et citron
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 rougets grondins, vidés et nettoyés par votre poissonnier
1 bulbe de fenouil
2 tomates mûres
1 citron jaune
Huile d’olive
Sel, poivre, herbes de Provence
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Découpez le fenouil en fines lamelles, les tomates en quartiers, et le citron en rondelles.
Sur une feuille de papier cuisson, disposez le fenouil, les tomates et le citron.
Déposez le poisson par-dessus, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez les herbes.
Refermez la papillote hermétiquement.
Enfournez pour 25 minutes.
Servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.
❓ Foire aux questions – Tout savoir sur le Rouget Grondin
Peut-on consommer la peau du rouget grondin ? Oui, sa peau devient croustillante à la cuisson et apporte une touche savoureuse. Elle est parfaitement comestible.
Où se procurer du rouget grondin ? Chez votre poissonnier, sur les marchés côtiers ou dans certaines enseignes bio. Il est souvent disponible à prix raisonnable, surtout en saison.
Peut-on le congeler ? Oui, mais il est préférable de le congeler vidé et bien emballé. Pour préserver sa texture, consommez-le dans les deux mois suivant la congélation.
Comment lever les filets soi-même ? Munissez-vous d’un couteau bien aiguisé. Incisez derrière la tête, puis suivez l’arête centrale en glissant la lame sous la chair. Travaillez délicatement pour ne pas abîmer les filets.
Quel vin servir avec ce plat ? Un vin blanc sec comme un Picpoul de Pinet, un Muscadet ou un Côtes-de-Provence blanc. Pour une touche plus audacieuse, un rosé léger peut aussi convenir.
Le rouget grondin a-t-il des arêtes ? Oui, comme la plupart des poissons. En papillote, les arêtes se détachent facilement après cuisson. Vous pouvez aussi demander à votre poissonnier de le préparer en filets.
Ce poisson est-il durable ? Le rouget grondin est une espèce locale souvent pêchée de manière artisanale. Privilégiez les circuits courts et les pêcheurs labellisés pour une consommation responsable.
Peut-on adapter la recette pour les enfants ? Absolument. Vous pouvez lever les filets pour éviter les arêtes, et remplacer le fenouil par des légumes plus doux comme la courgette ou la carotte.
Quelle est la saison idéale pour le consommer ? On le trouve toute l’année, mais il est particulièrement abondant entre mai et septembre. C’est aussi la période où sa chair est la plus savoureuse.
🧠 6. Le saviez-vous ?
Le rouget grondin est capable de “marcher” sur le fond marin grâce à ses nageoires pectorales transformées en sortes de pattes.
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