🥧 Petits pâtés sucrés aux prunes Reine-Claude

Les premières Reine-Claude de la saison arrivent enfin sur les étals du Gers : charnues, dorées, juteuses… Elles donnent immédiatement envie de préparer un dessert simple, rapide, et délicieusement fruité.

Inspirés du traditionnel pâté angevin, ces petits pâtés sucrés sont composés d’une pâte sablée croustillante, d’une crème d’amande douce, et de prunes bien dorées qui éclatent en bouche.

Je les ai réalisés en version individuelle, parfaits pour un goûter ou un dessert du dimanche, mais vous pouvez tout à fait en faire une version familiale dans un grand moule.

La Reine‑Claude, jaune‑verte, ronde, juteuse et très sucrée, est parfaite pour cette préparation. Ce petit fruit porte le nom de Claude de France, épouse de François Ier, qui veillait sur les vergers de la Cour. Une histoire charmante pour un fruit qui ne manque pas de noblesse.

1 - Ingrédients pour 4 petits pâtés sucrés aux Reine Claude individuels

• 2 rouleaux de pâte sablée

• 16 prunes Reine Claude

• 4 cuillères à café de purée d'amandes

• 4 cuillères à soupe de poudre d'amandes

• 1 jaune d'œuf délayé dans 1 cuillère à soupe de lait

• sucre glace

🍽️ Préparation

1. Préparer les fonds de pâte

Découpez 4 ronds d’environ 12 cm de diamètre dans chaque rouleau de pâte sablée. Déposez 4 ronds sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Garnir

Étalez une cuillère de purée d’amandes sur chaque rond, puis saupoudrez une cuillère de poudre d’amandes. Dénoyautez les prunes Reine-Claude et déposez les oreillons sur la pâte.

3. Refermer les pâtés

Recouvrez avec les derniers ronds de pâte sablée. Soudez les bords en chiquetant avec le dos d’un couteau. Creusez une cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.

4. Dorer et cuire

Badigeonnez de jaune d’œuf. Placez au frais le temps de préchauffer le four à 200°C. Enfournez pour 35 minutes.

5. Finition

Coupez les dernières prunes en quartiers. Saupoudrez les pâtés de sucre glace, déposez les quartiers de prunes. Dégustez tièdes ou froids.

💡 Astuces

• La purée d’amandes apporte un moelleux incomparable.

• Pour une version plus rustique : remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.

• En version familiale : augmentez les quantités et surveillez la cuisson (40 à 45 min)

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