🐟 Poisson à la vapeur à la chinoise (Chinese Steamed Fish)

Une recette saine, parfumée et prête en quelques minutes

Aujourd’hui, je vous emmène en Asie avec une recette que j’adore pour sa simplicité et son élégance : le poisson à la vapeur à la chinoise, ou Chinese steamed fish.

Une cuisson douce, des parfums de gingembre, de citron vert et d’oignon nouveau, une huile de sésame brûlante versée au dernier moment… et vous obtenez un plat d’une finesse incroyable, digne d’un restaurant asiatique.

C’est une recette parfaite pour un déjeuner léger, un dîner sain, ou pour découvrir une autre façon de cuisiner le poisson sans matière grasse superflue.

🥣 Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de dos de cabillaud (ou autre poisson blanc : lieu, merlu, bar…)

• 1 carotte

• 1 oignon nouveau

• 1 morceau de gingembre frais

• 1 gousse d’ail

• 1 citron vert

• 1 c. à soupe d’huile de sésame

• 1 c. à café de graines de sésame

• 1 petit piment rouge (facultatif)

• Sel, poivre

• Sauce soja

• 1 panier vapeur en bambou ou un cuiseur vapeur

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer le poisson et les légumes

Coupez le dos de cabillaud en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Déposez-les dans votre panier vapeur en bambou.

Taillez ensuite :

• la carotte en fines lanières

• l’oignon nouveau (en réservant le vert)

• le gingembre en bâtonnets

Disposez ces légumes sur le poisson. Salez légèrement, poivrez.

2. Préparer le bouillon de cuisson

Dans une casserole, versez de l’eau et ajoutez :

• quelques rondelles de gingembre

• un morceau d’oignon

• un peu de zeste ou de jus de citron vert

Portez à frémissement. Placez le panier vapeur au-dessus et laissez cuire 10 minutes.

👉 Pour tout savoir sur la cuisson vapeur asiatique :

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3. Préparer l’huile parfumée

Pendant la cuisson, hachez finement l’ail. Faites chauffer l’huile de sésame dans une petite poêle, ajoutez l’ail et les graines de sésame. Laissez juste blondir : l’huile doit être bien chaude, presque fumante.

4. Finaliser la cuisson

Lorsque le poisson est cuit, ajoutez les lanières de vert d’oignon sur le dessus. Versez immédiatement l’huile bouillante : elle va légèrement griller les herbes et parfumer le poisson.

Replacez le panier vapeur 2 minutes pour harmoniser les saveurs.

5. Dressage

Déposez délicatement le poisson dans l’assiette. Ajoutez quelques lamelles de piment rouge pour la couleur et le peps. Arrosez avec :

• un peu du bouillon parfumé de cuisson

• un filet de sauce soja

Servez immédiatement, avec du riz blanc ou des nouilles sautées.

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🌟 Conseils & variantes

• Remplacez le cabillaud par du bar, du merlu ou même des filets de truite.

• Ajoutez un peu de coriandre fraîche au moment du service.

• Pour une version plus relevée : ajoutez un filet d’huile pimentée.

• Pour une version plus douce : remplacez le gingembre par de la citronnelle.

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