Le Gers est une terre de volailles fermières. Ici, on prend le temps de bien vivre… et donc le temps d’élever des poulets comme il faut : céréales produites sur place, grands champs pour courir, élevage en plein air, savoir‑faire transmis. Pour ma part, j’ai la chance d’avoir une voisine qui élève de magnifiques volailles : je commande le vendredi, et le samedi après‑midi, je récupère mon poulet prêt à cuire — presque choisi sur pied !

En cette fin d’été, avec les premières poires et quelques chanterelles du marché, j’ai eu envie d’un poulet rôti en cocotte, tout en douceur automnale.

Une recette simple, parfumée, généreuse, qui embaume la cuisine et annonce les premiers dimanches de septembre.

⏱️ Bloc pratique

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : 1 h 20

• Difficulté : ★★☆☆ — facile

• Saison : fin été - automne

🛒 Ingrédients pour 6 personnes

• 1 poulet fermier du Gers

• 3 poires

• 500 g de chanterelles

• 1 branche de romarin

• 2 feuilles de laurier

• 1 oignon

• 15 cl de Floc de Gascogne

• 10 cl d’eau

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 50 g de beurre

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer le poulet

Déposez le poulet dans une cocotte en fonte. Nappez-le d’huile d’olive et parsemez de petits morceaux de beurre. Épluchez l’oignon, coupez-le en lamelles, disposez-les autour du poulet.

Enfournez 40 minutes à 200°C.

2️⃣ Arroser & parfumer

Au bout de 40 minutes, salez et poivrez la volaille. Versez le Floc de Gascogne. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes, en arrosant toutes les 10 minutes.

3️⃣ Préparer les chanterelles & les poires

Nettoyez les chanterelles avec un linge humide (jamais sous l’eau). Coupez les poires en quatre, retirez le cœur.

Disposez les poires et les chanterelles autour du poulet. Ajoutez le romarin et le laurier.

4️⃣ Dernière cuisson

Remettez au four 20 minutes à 180°C. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.

Servez bien chaud, avec les poires fondantes, les chanterelles parfumées et le jus de cuisson au Floc.

❓ FAQ – Poulet fermier aux poires & chanterelles

Puis‑je remplacer les chanterelles par d’autres champignons ?

Oui, vous pouvez utiliser des girolles, des pieds‑de‑mouton ou des champignons de Paris bruns. Les chanterelles apportent un parfum plus boisé, mais la recette reste très bonne avec d’autres variétés.

Quel type de poires choisir ?

Les poires Comice ou Conférence sont idéales : elles tiennent bien à la cuisson tout en restant fondantes.

👉 Pour en savoir plus sur les variétés :

Puis‑je remplacer le Floc de Gascogne ?

Oui, par un vin blanc moelleux ou un trait d’Armagnac. Le Floc de Gascogne apporte une douceur fruitée typique du Gers.

Comment savoir si mon poulet fermier est bien cuit ?

La cuisson est parfaite lorsque :

• le jus qui s’écoule est clair,

• la cuisse se détache facilement,

• la température à cœur atteint 75°C.

Puis‑je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez cuire le poulet en avance, puis le réchauffer doucement en cocotte à 150°C pendant 15 minutes. Les poires et les chanterelles peuvent être ajoutées au dernier moment pour garder leur texture.

Comment nettoyer les chanterelles correctement ?

Jamais sous l’eau ! Essuyez-les avec un linge humide ou une petite brosse.

Avec quoi servir ce poulet ?

Ce plat se marie très bien avec :

• une purée de pommes de terre maison,

• un gratin dauphinois,

• une poêlée de légumes d’automne,

• ou une salade de mâche et noix.

Puis‑je utiliser un poulet non fermier ?

Oui, mais la texture et le goût seront moins riches. Un poulet fermier du Gers apporte une vraie différence : peau croustillante, chair moelleuse, jus parfumé.

Pour aller plus loin :

🌾 Cuisine du Sud‑Ouest : l’art de sublimer les produits du terroir

Retrouvez mes recettes emblématiques, mes astuces de cuisson et mes accords gourmands autour du canard, du foie gras, des volailles et des fruits de nos vergers. Page Sud‑Ouest 

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.