🌶️ Moules à la basquaise revisitée : Pimientos de Padron, Bayonne & soleil en cocotte

Les moules, on les connaît marinières, à la crème ou à la provençale. Mais aujourd’hui, direction le Sud-Ouest avec une version personnelle et pleine de panache : les moules à la basquaise revisitées. Inspirée des saveurs du Pays Basque, cette recette marie les pimientos de Padron et le jambon de Bayonne dans une cocotte parfumée au vin blanc. Résultat ? Un plat généreux, coloré et joyeux, qui fait danser les papilles et illumine la table. Parfait pour un repas décontracté où l’on trempe son pain dans le jus, sans chichis mais avec beaucoup de convivialité.

Les moules, coquillages simples et savoureux, trouvent ici une expression plus rustique et affirmée. On les sélectionne vivantes, bien fermées et lourdes. Les pimientos de Padron, petits poivrons espagnols au goût fruité, apportent leur note verte et parfois, un twist de piquant inattendu. Le jambon de Bayonne, salé et fondant, parfume la base avec sa profondeur unique. Ensemble, ils créent une harmonie subtile, puissante et résolument basquaise.

1 - 👩‍🍳 Ingrédients pour 4 personnes

• 2 kg de moules fraîches

• 300 g de pimientos de Padron

• 1 oignon blanc

• 2 gousses d’ail

• 100 g de jambon de Bayonne

• 1 verre de vin blanc sec

• Huile d’olive

• Poivre du moulin

  

2 - Préparation des Moules à la basquaise revisitée

1. Base aromatique : Lavez les pimientos de Padron. Émincez l’oignon en lamelles, écrasez l’ail. Dans une cocotte, faites chauffer un fond d’huile d’olive et faites revenir les pimientos, l’ail et l’oignon pendant 5 minutes.

2. Ajout du jambon : Détaillez le jambon de Bayonne en lamelles. Ajoutez-le à la cocotte. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et colorés.

   

3. Préparation des moules : Pendant ce temps, lavez soigneusement les moules. Ne gardez que celles qui sont bien fermées et lourdes. Jetez celles qui sont cassées, ou qui flottent à la surface.

4. Cuisson finale : Ajoutez les moules à la cocotte, versez le vin blanc, poivrez légèrement. Ne salez pas — le jambon et les moules suffisent. Couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes, le temps que les moules s’ouvrent. Secouez la cocotte une ou deux fois en cours de cuisson.

5. Service : Servez chaud, directement à table, avec une belle miche de pain de campagne et un vin blanc bien frais. Pour les amateurs, le jus de cuisson se déguste à la cuillère.

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